Descripción
Procedimientos del tratamiento térmico de alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión integral del tratamiento térmico de alimentos desde la perspectiva de la ingeniería. Los autores, William R. Miranda Zamora y Gary S. Tucker, presentan los fundamentos y procedimientos esenciales para garantizar la seguridad y calidad de los productos alimenticios procesados. El libro está diseñado para profesionales y estudiantes que buscan comprender los principios físicos, químicos y microbiológicos que rigen estos procesos, así como su aplicación práctica en la industria. Es una guía técnica rigurosa que cubre desde los conceptos básicos hasta las metodologías más avanzadas, convirtiéndose en un recurso indispensable para el sector alimentario.
¿De qué trata?
El libro aborda el tratamiento térmico de alimentos como un proceso crítico para la conservación y seguridad alimentaria. Explica los mecanismos de transferencia de calor, la cinética de inactivación microbiana y los cambios en las propiedades de los alimentos durante el calentamiento. Se analizan los principales métodos, como la pasteurización, la esterilización, el escaldado y el tratamiento a altas temperaturas durante corto tiempo (HTST). Además, se incluyen aspectos prácticos sobre el diseño de equipos, el control de procesos y la validación de tratamientos, con énfasis en la normativa y las buenas prácticas de fabricación. La obra también cubre la evaluación de la calidad sensorial y nutricional de los alimentos tratados, proporcionando un enfoque equilibrado entre la eficiencia industrial y la seguridad del consumidor.
Temas principales
- Fundamentos de transferencia de calor en alimentos líquidos y sólidos.
- Cinética de destrucción térmica de microorganismos y enzimas.
- Diseño y operación de equipos de tratamiento térmico (autoclaves, intercambiadores de calor, pasteurizadores).
- Validación y control de procesos térmicos según normativas internacionales.
- Impacto del tratamiento térmico en las propiedades nutricionales y sensoriales de los alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros de alimentos, tecnólogos, responsables de producción y control de calidad en la industria alimentaria. También es adecuado para estudiantes de ingeniería alimentaria, ciencia y tecnología de los alimentos, así como para investigadores que necesiten una referencia actualizada sobre los procedimientos de tratamiento térmico. Profesionales de áreas afines como la biotecnología o la química de alimentos encontrarán aquí un recurso valioso para su formación y práctica diaria.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida para comprender los principios ingenieriles detrás del tratamiento térmico.
- Ofrece criterios prácticos para seleccionar y optimizar procesos según el tipo de alimento y el objetivo de conservación.
- Ayuda a cumplir con los requisitos de seguridad alimentaria y normativa vigente.
- Facilita la resolución de problemas comunes en la producción, como la sobrecocción o la falta de esterilidad.
- Actualiza al lector sobre las tecnologías térmicas emergentes y su aplicación industrial.
Ficha técnica
- Autor: WILLIAM R. MIRANDA ZAMORA; GARY S. TUCKER
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2017
- Número de páginas: 290
- Dimensiones: 23.5 cm x 17.0 cm
- Peso: 700.0 gr
Valoración editorial
Esta obra destaca por su enfoque práctico y riguroso, combinando teoría y aplicación en un campo esencial de la industria alimentaria. Los autores, con experiencia académica e industrial, logran transmitir conceptos complejos de forma accesible sin sacrificar profundidad técnica. Es una referencia útil tanto para quienes se inician en el área como para profesionales que buscan actualizar sus conocimientos. Su estructura clara y el tratamiento detallado de los procesos la convierten en una herramienta de consulta habitual en entornos de producción, control de calidad e investigación.