Descripción
Història de la cuina catalana i occitana
Resumen del libro
Esta obra monumental ofrece un recorrido completo por la historia compartida de las cocinas catalana y occitana, dos tradiciones culinarias hermanas. Vicent Marqués, tras una vida de investigación, compendia en este volumen 200 monografías y más de 300 recetas de salsas, aperitivos, ensaladas y sopas. El libro no solo enseña a cocinar estos platos, sino que desvela su trasfondo histórico, filológico, literario y cultural, demostrando por qué esta cocina es una de las mejores del mundo, con raíces que se reivindican desde la Edad Media.
¿De qué trata?
El libro explora la profunda conexión entre las cocinas de los territorios de habla catalana y occitana, argumentando que comparten un origen y una evolución común. A través de un análisis exhaustivo, el autor demuestra cómo las relaciones históricas, lingüísticas y culturales, junto con unas condiciones climáticas y geográficas similares, han forjado una identidad culinaria única. La obra se estructura en torno a 200 monografías que analizan platos, ingredientes y técnicas, y se completa con un recetario de más de 300 preparaciones. Cada receta y cada entrada no es solo una instrucción culinaria, sino una ventana a la historia, la literatura y la filología, revelando el origen y la evolución de los platos que conforman el corpus gastronómico compartido por los Países Catalanes y los Países Occitanos.
Temas principales
- Historia comparada de las cocinas catalana y occitana desde la Edad Media.
- Identidad cultural y lingüística reflejada en la gastronomía compartida.
- Análisis filológico e histórico de recetas y platos tradicionales.
- Recetario de salsas, aperitivos, ensaladas y sopas con más de 300 preparaciones.
- Estudio de las influencias climáticas y geográficas en la formación de una cocina regional.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores de la gastronomía, chefs y cocineros profesionales interesados en las raíces de la cocina mediterránea, así como a cualquier lector apasionado por la cultura, la lengua y la historia de los territorios de habla catalana y occitana. También es una obra de referencia imprescindible para quienes deseen comprender en profundidad el patrimonio culinario de esta región.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo y documentado de la historia y evolución de dos cocinas hermanas.
- Acceso a un vasto recetario tradicional con más de 300 recetas contextualizadas históricamente.
- Una perspectiva interdisciplinar que conecta la gastronomía con la filología, la literatura y la historia cultural.
- Una obra de consulta exhaustiva con 200 monografías que analizan platos y tradiciones culinarias.
- La oportunidad de comprender y reivindicar una identidad culinaria compartida y de gran relevancia mundial.
Ficha técnica
- Autor: Marqués Carbonell, Vicent
- Editorial: Història de la cuina
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina / Comidas y bebidas, Cocina nacional y regional
- Colección: HISTORIA DE LA CUINA
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: Octubre de 2018
- Número de páginas: 942
- Peso: 3075 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia sin precedentes en el estudio de la gastronomía catalana y occitana. Su enfoque erudito y su vasto contenido la convierten en una herramienta indispensable para investigadores y profesionales. Para el lector general apasionado por la cocina y la cultura, ofrece una inmersión fascinante en las raíces de una tradición culinaria de primer orden, combinando el rigor histórico con la aplicabilidad práctica de sus recetas.