Descripción
Defectos organolépticos del vino
Resumen del libro
Esta obra es una guía técnica esencial para enólogos, sumilleres y profesionales del vino que desean identificar, comprender y prevenir los defectos sensoriales en la cata. El autor, Luis Flores Martí, combina rigor científico con aplicación práctica para explicar cómo se originan las alteraciones en el aroma, el sabor y el aspecto del vino. El lector encontrará un manual de referencia que le permitirá diagnosticar problemas como la oxidación, la reducción o el gusto a corcho, así como aplicar soluciones correctivas en la bodega.
¿De qué trata?
El libro aborda de forma sistemática los principales defectos organolépticos que pueden aparecer en el vino durante su elaboración, crianza y conservación. A través de una metodología basada en el análisis sensorial, el autor describe las causas químicas y microbiológicas de cada alteración, los umbrales de percepción y las estrategias para evitarlas. Se incluyen casos prácticos y tablas de referencia que facilitan la identificación de compuestos como el etilfenol, el ácido acético o el sulfuro de hidrógeno, entre otros. Además, se dedican capítulos específicos a la prevención en la viña y en la bodega, así como a la corrección de defectos una vez detectados.
Temas principales
- Análisis sensorial aplicado a la detección de defectos en vinos tintos, blancos y espumosos.
- Química del vino: compuestos responsables de alteraciones (fenoles volátiles, tioles, etanotiol).
- Prevención de defectos mediante control de oxígeno, temperatura y prácticas de higiene.
- Métodos de corrección enológica: clarificación, filtración, uso de coadyuvantes.
- Evaluación de la calidad organoléptica y criterios para la toma de decisiones en bodega.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a enólogos, técnicos de bodega, sumilleres y estudiantes de viticultura y enología que busquen profundizar en el diagnóstico sensorial del vino. También es útil para aficionados avanzados a la cata que deseen entender científicamente los defectos y mejorar su capacidad de evaluación.
Qué aporta este libro
- Un marco teórico-práctico para identificar defectos con precisión durante la cata.
- Herramientas para prevenir pérdidas económicas por alteraciones en la producción.
- Conocimiento actualizado sobre compuestos químicos y su impacto sensorial.
- Protocolos de corrección aplicables en bodega de forma inmediata.
Ficha técnica
- Autor: Luis Flores Martí
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ciencias - Agricultura - Viticultura. Enología
- Colección: ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2018
- Número de páginas: 312
- Dimensiones: 23.4 cm x 17.0 cm
- Peso: 750.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de consulta técnica que destaca por su enfoque didáctico y su utilidad práctica en el día a día de la bodega. La combinación de base científica con ejemplos reales la convierte en un recurso valioso tanto para profesionales como para estudiantes avanzados. Su estructura clara y el tratamiento detallado de cada defecto facilitan la aplicación inmediata de los conocimientos adquiridos.