Descripción
Procesos básicos de elaboración de quesos
Resumen del libro
Esta obra constituye un completo curso de formación profesional sobre la fabricación de todo tipo de quesos. El lector encontrará un estudio detallado de las técnicas, procesos y fundamentos científicos necesarios para la elaboración de quesos, desde los más tradicionales hasta las variedades más especializadas. Es una guía práctica y exhaustiva, ideal tanto para profesionales del sector como para quienes deseen iniciarse en la quesería artesanal o industrial.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática todas las etapas del proceso de elaboración de quesos. Comienza con los fundamentos de la leche como materia prima, su composición y propiedades, y continúa con las operaciones básicas como la pasteurización, la coagulación, el corte de la cuajada, el desuerado, el moldeado y el prensado. Se profundiza en los diferentes tipos de fermentos y cultivos lácticos, los coagulantes, la salazón y la maduración o afinado del queso. La obra dedica capítulos específicos a las principales familias de quesos: frescos, de pasta blanda, de pasta prensada, azules, de cabra y oveja, y quesos fundidos. Cada proceso se explica con detalle técnico, incluyendo diagramas, tablas y parámetros de control de calidad, lo que permite al lector comprender no solo el "cómo" sino también el "por qué" de cada fase.
Temas principales
- Composición y propiedades fisicoquímicas de la leche para la elaboración de quesos
- Procesos de coagulación enzimática y ácida, y tipos de cuajo
- Fabricación de quesos frescos, de pasta blanda, prensada, azules y fundidos
- Control de parámetros en cada etapa: temperatura, pH, humedad y tiempo de maduración
- Tecnología de cultivos iniciadores y cultivos secundarios para el desarrollo de sabor y textura
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a estudiantes y profesionales de la industria alimentaria, especialmente del sector lácteo. Es una herramienta de consulta imprescindible para técnicos de queserías, maestros queseros, ingenieros de alimentos, y para emprendedores que deseen montar una pequeña quesería artesanal o industrial. También resulta de gran utilidad para formadores y docentes de cursos de elaboración de quesos.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento técnico completo y actualizado sobre todos los procesos de elaboración de quesos, desde la materia prima hasta el producto final.
- Ofrece parámetros y datos prácticos (temperaturas, tiempos, dosis) que facilitan la aplicación directa en la producción real.
- Ayuda a comprender la relación entre las variables del proceso y las características organolépticas del queso (textura, sabor, aroma).
- Sirve como manual de formación profesional, con un enfoque didáctico y estructurado, ideal para autoaprendizaje o cursos reglados.
- Incluye una amplia cobertura de diferentes tipos de queso, lo que permite diversificar la producción y adaptarse a distintos mercados.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2017
- Número de páginas: 510
- Dimensiones: 23.5 cm x 17.0 cm
- Peso: 1400.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia en el ámbito de la tecnología quesera, con un enfoque eminentemente práctico y formativo. Su extensión (510 páginas) y profundidad técnica lo convierten en una obra completa, útil tanto para la consulta puntual como para el estudio sistemático. Es especialmente recomendable para quienes buscan un texto riguroso, escrito en español y adaptado a las necesidades de la industria alimentaria hispanohablante.