Descripción
Procesamiento térmico de alimentos
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y práctica sobre el procesamiento térmico de alimentos, combinando fundamentos teóricos con aplicaciones reales y cálculos esenciales. Escrita por expertos con amplia trayectoria, abarca desde los principios de transferencia de calor hasta los métodos de esterilización y pasteurización. El lector encontrará herramientas para diseñar, evaluar y optimizar procesos, asegurando la seguridad y calidad de los productos alimenticios. Un recurso indispensable para profesionales y estudiantes del sector alimentario que buscan dominar esta tecnología clave.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de manera sistemática los conceptos y procedimientos del procesamiento térmico de alimentos. Comienza con los principios fundamentales de la transferencia de calor y la cinética de inactivación microbiana, para luego adentrarse en los métodos prácticos como la esterilización comercial, la pasteurización y el escaldado. Se incluyen cálculos detallados para determinar tiempos y temperaturas de proceso, así como el diseño de equipos como autoclaves e intercambiadores de calor. Además, aborda aspectos críticos como la evaluación de la letalidad, el impacto en las propiedades sensoriales y nutricionales, y el control de calidad. Todo ello presentado con ejemplos resueltos y casos prácticos que facilitan la comprensión y aplicación inmediata.
Temas principales
- Principios de transferencia de calor aplicados a alimentos.
- Cinética de inactivación de microorganismos y enzimas.
- Métodos de esterilización, pasteurización y escaldado.
- Cálculos de letalidad y tiempos de proceso (método de Ball y otros).
- Diseño y operación de equipos de procesamiento térmico.
- Efecto del calor sobre la calidad sensorial y nutricional.
- Control de calidad y seguridad alimentaria en procesos térmicos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros de alimentos, tecnólogos, supervisores de producción y profesionales de la industria alimentaria que necesitan aplicar o mejorar procesos térmicos. También es una herramienta valiosa para estudiantes de ingeniería de alimentos, ciencia y tecnología de los alimentos, así como para investigadores que buscan una referencia práctica y actualizada sobre el tema.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base teórica sólida y aplicable a la resolución de problemas reales en planta.
- Ofrece métodos de cálculo claros y ejemplos prácticos para diseñar y evaluar procesos térmicos.
- Ayuda a comprender cómo equilibrar la seguridad microbiológica con la preservación de la calidad del alimento.
- Facilita la toma de decisiones sobre parámetros de proceso y selección de equipos.
- Sirve como referencia técnica para la implementación de sistemas de control y aseguramiento de la calidad.
Ficha técnica
- Autor: WILLIAM R. MIRANDA ZAMORA; NIKOLAOS G. STOFOROS
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2016
- Número de páginas: 330
- Dimensiones: 27.0 cm x 19.0 cm
- Peso: 1100.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica de gran utilidad para el ámbito de la ingeniería alimentaria, que destaca por su enfoque práctico y su rigor teórico. La combinación de explicaciones conceptuales con cálculos detallados y ejemplos la convierte en un recurso formativo y de consulta muy valioso. La experiencia de los autores se refleja en la claridad con que abordan temas complejos, lo que facilita su aplicación directa en la industria. Es una adquisición recomendada para cualquier profesional que desee profundizar en el procesamiento térmico y mejorar la eficiencia y seguridad de sus procesos.