Descripción
Manual de higiene alimentaria
Resumen del libro
Este manual ofrece una guía completa y práctica sobre los principios fundamentales de la higiene alimentaria, esencial para garantizar la seguridad de los alimentos en cualquier etapa de su manipulación. Los autores, Alejandro A. Silvestre y Ana María Rey, presentan de forma clara y accesible las condiciones y medidas necesarias para prevenir riesgos sanitarios, desde la producción hasta el consumo. La obra se convierte en una herramienta de consulta indispensable para profesionales del sector, estudiantes y cualquier persona interesada en la correcta gestión de la seguridad alimentaria, combinando teoría con aplicaciones reales.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los conceptos clave de la higiene alimentaria, comenzando por la definición de la Organización Mundial de la Salud y desarrollando los principios que la sustentan. Se analizan las condiciones higiénicas que deben cumplir los establecimientos, los equipos y el personal, así como las medidas preventivas para evitar la contaminación de los alimentos. A lo largo de sus páginas, se explican los peligros biológicos, químicos y físicos, y se detallan los sistemas de autocontrol como el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). También se incluyen aspectos normativos, buenas prácticas de fabricación y procedimientos de limpieza y desinfección, ofreciendo una visión integral y actualizada de la materia.
Temas principales
- Principios básicos de higiene alimentaria según la OMS.
- Identificación y control de peligros biológicos, químicos y físicos.
- Sistemas de autocontrol y análisis de peligros (APPCC).
- Buenas prácticas de fabricación y manipulación de alimentos.
- Normativa vigente en seguridad alimentaria.
- Procedimientos de limpieza, desinfección y control de plagas.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a profesionales del sector alimentario, como responsables de calidad, técnicos de laboratorio, manipuladores de alimentos y gerentes de establecimientos de restauración o producción. También es una obra de referencia para estudiantes de ingeniería alimentaria, nutrición, hostelería y formación profesional relacionada con la industria alimentaria. Asimismo, resulta útil para cualquier persona que desee profundizar en los fundamentos de la seguridad alimentaria y aplicar medidas higiénicas en su entorno laboral o doméstico.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida y práctica sobre los principios de higiene alimentaria, facilitando su aplicación en entornos reales.
- Ayuda a cumplir con la normativa vigente y a implementar sistemas de autocontrol efectivos.
- Ofrece herramientas para identificar y prevenir riesgos sanitarios, mejorando la seguridad de los productos alimenticios.
- Sirve como guía de consulta rápida para resolver dudas sobre manipulación, limpieza y desinfección.
- Contribuye a la formación continua de profesionales, actualizando conocimientos clave en un sector en constante evolución.
Ficha técnica
- Autor: Alejandro A. Silvestre; Ana María Rey
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: Antonio Madrid Vicente Editor
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2016
- Número de páginas: 312
- Dimensiones: 23.5 cm x 17.0 cm
- Peso: 500.0 g
Valoración editorial
Este manual se distingue por su enfoque didáctico y su capacidad para traducir conceptos técnicos en pautas aplicables, lo que lo convierte en un recurso valioso tanto para la formación como para la práctica diaria. La estructura clara y la profundidad de los contenidos permiten al lector adquirir una comprensión sólida de la higiene alimentaria, desde los fundamentos hasta los sistemas de gestión más avanzados. Es una obra que responde a las necesidades de un sector donde la seguridad y la calidad son prioritarias, ofreciendo información rigurosa y actualizada sin perder accesibilidad. Para quienes buscan una base técnica fiable o una herramienta de consulta profesional, este libro representa una opción muy recomendable.