Descripción
Análisis Sensorial de los Alimentos
Resumen del libro
Esta obra colectiva, escrita por 35 destacados investigadores y profesionales de España, Estados Unidos e Italia, ofrece una visión exhaustiva y actualizada del análisis sensorial aplicado a la industria alimentaria. El lector descubrirá cómo la evaluación organoléptica se ha convertido en un factor clave para determinar la calidad de los alimentos, desde las materias primas hasta el producto final. A través de sus páginas, se exploran las bases de nuestras preferencias alimentarias, los mecanismos de atracción o rechazo hacia los alimentos y las metodologías para describir y cuantificar sus propiedades. Un manual riguroso y práctico que se posiciona como referencia para profesionales, técnicos y estudiantes del sector agroalimentario.
¿De qué trata?
El libro aborda en profundidad el análisis sensorial como disciplina científica, respondiendo a preguntas fundamentales sobre cómo percibimos y evaluamos los alimentos. Se centra en la aplicación práctica de las técnicas sensoriales en la industria alimentaria, explicando cómo se utilizan para valorar la calidad de productos como vinos, cavas, aceites y otros elaborados. A lo largo de sus 468 páginas, se presentan las metodologías para la evaluación de atributos organolépticos como el sabor, el aroma, la textura y la apariencia, así como las tendencias más recientes en este campo. La obra integra las aportaciones de múltiples especialistas, ofreciendo una perspectiva multidisciplinar que abarca desde los fundamentos teóricos hasta los casos prácticos de aplicación en la industria.
Temas principales
- Fundamentos del análisis sensorial y su importancia en la valoración de la calidad alimentaria.
- Metodologías para la evaluación organoléptica de atributos como sabor, aroma, textura y apariencia.
- Aplicación del análisis sensorial en la industria agroalimentaria, incluyendo vinos, cavas, aceites y otros productos.
- Avances y nuevas tendencias en la investigación sensorial de los alimentos.
- Procesos de percepción sensorial y factores que influyen en la atracción o rechazo hacia los alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, incluyendo técnicos, elaboradores de vinos, cavas y aceites, así como a catadores y responsables de control de calidad. También resulta de gran utilidad para profesores y estudiantes de carreras relacionadas con la ciencia y tecnología de los alimentos, la gastronomía y la ingeniería agroalimentaria. Es una obra de referencia tanto para expertos que buscan actualizar sus conocimientos como para aquellos que se inician en el análisis sensorial.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento profundo y actualizado sobre las metodologías de análisis sensorial aplicadas a la industria alimentaria.
- Ofrece una visión práctica y rigurosa para evaluar la calidad de los alimentos desde las materias primas hasta el producto final.
- Reúne las aportaciones de 35 especialistas internacionales, garantizando una perspectiva multidisciplinar y de vanguardia.
- Ayuda a comprender los mecanismos de percepción sensorial y su influencia en las preferencias del consumidor.
- Se convierte en una herramienta de consulta esencial para la toma de decisiones en procesos de producción y control de calidad.
Ficha técnica
- Autor: CARRETERO; GUSTAVO ADOLFO
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: INGENIERIA: GENERAL
- Colección: SIN COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2017
- Número de páginas: 468
- Dimensiones: 23.5 cm x 17.0 cm
- Peso: 1100.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra de gran envergadura que destaca por su enfoque integral y actualizado del análisis sensorial en la industria alimentaria. La participación de un nutrido grupo de investigadores y profesionales de reconocido prestigio confiere al libro un alto nivel de rigor y especialización. Su contenido resulta de gran utilidad práctica para quienes necesitan aplicar técnicas sensoriales en la evaluación de la calidad de los alimentos, así como para aquellos interesados en comprender los fundamentos de la percepción alimentaria. Es, sin duda, un manual de referencia para el sector agroalimentario.