Descripción
MF1090_1: Recepción y lavado de servicios de catering
Resumen del libro
Este manual de formación ofrece una guía completa y práctica sobre los procesos esenciales en la zona de lavado de un servicio de catering. El lector aprenderá a gestionar correctamente la recepción, clasificación y limpieza de materiales, así como el manejo seguro de residuos y desperdicios. La obra profundiza en los protocolos de higiene, desinfección y control de plagas, fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria. Además, introduce conceptos clave como el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH), proporcionando las herramientas necesarias para desempeñar estas funciones con profesionalidad y eficacia.
¿De qué trata?
El libro desarrolla de manera detallada las operaciones básicas de recepción y lavado en el ámbito del catering. Se centra en los procedimientos para la correcta manipulación y clasificación de residuos alimentarios, explicando cómo eliminarlos de forma segura y las medidas necesarias para el control de plagas. Asimismo, aborda los riesgos para la salud derivados de una gestión inadecuada de los desechos y las enfermedades que pueden aparecer. La obra también cubre los factores, materiales y aplicaciones de la higiene personal, y ofrece una introducción clara a los sistemas de autocontrol APPCC y GPCH, esenciales para cumplir con la normativa y garantizar la calidad en el servicio de catering.
Temas principales
- Gestión y clasificación de residuos y desperdicios en la zona de lavado de catering.
- Protocolos de limpieza, desinfección y eliminación segura de residuos.
- Control de plagas y prevención de riesgos sanitarios asociados a la manipulación de residuos alimentarios.
- Higiene personal: factores, materiales y aplicaciones prácticas.
- Introducción al Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) y a las Guías de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH).
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a estudiantes y profesionales del sector de la hostelería y la restauración, especialmente a aquellos que buscan formarse o especializarse en operaciones básicas de catering. Es ideal para personal de cocina, ayudantes de catering, responsables de limpieza y desinfección, así como para cualquier persona interesada en adquirir conocimientos sólidos sobre higiene y seguridad alimentaria en entornos de producción y servicio de comidas.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento práctico y aplicado de los procesos de recepción y lavado en catering, desde la clasificación de residuos hasta su eliminación.
- Capacita en la implementación de medidas de control de plagas y prevención de enfermedades, mejorando la seguridad en el entorno laboral.
- Introduce de forma clara los sistemas APPCC y GPCH, herramientas clave para la gestión de la higiene y la calidad en la industria alimentaria.
- Ayuda a cumplir con la normativa vigente y a desarrollar buenas prácticas profesionales en el manejo de residuos y la limpieza.
Ficha técnica
- Autor: S.A. DE C.V., DESARROLLOS DIDÁCITCOS
- Editorial: Hispamerica Books, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: Investigación e información: general, cocina/comidas y bebidas, etc.
- Colección: Curso Formación
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2024
- Número de páginas: 192
- Peso: 510 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque práctico y directo, orientado a cubrir las necesidades formativas de quienes se inician o trabajan en el área de catering. Su contenido, centrado en la gestión de residuos, la higiene y los sistemas de control, resulta esencial para garantizar la seguridad alimentaria en un sector donde la normativa es cada vez más exigente. Es una herramienta útil tanto para la formación reglada como para la actualización profesional, ofreciendo conocimientos aplicables de inmediato en el puesto de trabajo.