Descripción
El sistema APPCC en establecimientos del sector de restauración
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y práctica para la implementación del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en el sector de la restauración. Dirigido a profesionales y estudiantes, el libro proporciona las herramientas necesarias para garantizar la seguridad alimentaria, desde la recepción de materias primas hasta el servicio al cliente. Con un enfoque aplicado, los autores desglosan cada fase del proceso, facilitando la comprensión y aplicación de la normativa vigente.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera exhaustiva la aplicación del sistema APPCC en establecimientos de restauración, como restaurantes, bares, cafeterías y comedores colectivos. Explica cómo identificar los peligros biológicos, químicos y físicos que pueden comprometer la seguridad de los alimentos, y cómo establecer puntos de control crítico para prevenirlos, eliminarlos o reducirlos a niveles aceptables. Se detallan los procedimientos de autocontrol, las medidas correctivas y la documentación necesaria para cumplir con la legislación. Además, incluye ejemplos prácticos, diagramas de flujo y modelos de registros que facilitan su aplicación directa en el día a día del negocio.
Temas principales
- Principios del sistema APPCC y su aplicación en restauración
- Identificación y evaluación de peligros alimentarios
- Establecimiento de puntos de control crítico y límites críticos
- Procedimientos de vigilancia, verificación y validación
- Documentación y registro del sistema de autocontrol
- Normativa legal aplicable a la seguridad alimentaria en hostelería
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector de la restauración, como gerentes, cocineros, jefes de cocina y responsables de calidad, así como a estudiantes de hostelería, turismo y ciencias de la alimentación. También es de utilidad para consultores y formadores que necesiten una referencia clara y práctica sobre el sistema APPCC aplicado a establecimientos de comida.
Qué aporta este libro
- Una guía paso a paso para implementar el sistema APPCC sin necesidad de conocimientos previos avanzados.
- Ejemplos y casos prácticos adaptados a la realidad de los establecimientos de restauración.
- Modelos de registros y documentación listos para usar, ahorrando tiempo en la gestión del autocontrol.
- Claves para cumplir con la normativa sanitaria y evitar sanciones.
- Herramientas para mejorar la seguridad alimentaria y la confianza del cliente.
Ficha técnica
- Autor: ISABEL MARIA MARTINEZ MONSALVE; José Emilio Pardo González
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Economía y Empresa - Empresa - Hostelería
- Colección: ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2016
- Número de páginas: 432
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 1100.0 gr
Valoración editorial
Una obra de referencia imprescindible para cualquier profesional de la restauración que deba gestionar la seguridad alimentaria. Su enfoque didáctico y práctico, con abundantes ejemplos y plantillas, la convierte en una herramienta de trabajo útil tanto para la formación como para la consulta diaria. La extensión y el detalle con que se tratan los procedimientos avalan su utilidad en un sector donde el cumplimiento normativo es crítico.