Descripción
FISIOLOGIA DEL GUSTO
Resumen del libro
Considerada la obra fundacional de la gastronomía moderna, "Fisiología del gusto" es mucho más que un recetario. Su autor, el magistrado y epicúreo Jean Anthelme Brillat-Savarin, sistematiza todos los saberes de su época en torno al arte de comer, combinando ciencia, filosofía y placer. El lector encontrará un tratado ameno y erudito que explora desde la fisiología del sabor hasta las costumbres en la mesa, pasando por dietas y consejos culinarios. Un clásico imprescindible para quienes deseen comprender la cultura gastronómica desde sus raíces.
¿De qué trata?
Brillat-Savarin, testigo de la desaparición de la "dulzura de vivir" del Antiguo Régimen, escribe esta obra como un acto de resistencia y recuperación. A través de un estilo ameno y lleno de anécdotas, el autor aborda el acto de comer desde múltiples perspectivas: analiza la fisiología del gusto y el olfato, reflexiona sobre la influencia de la comida en el sueño y el amor, y ofrece consejos sobre cómo organizar un banquete o combatir la obesidad. El libro se estructura en meditaciones y aforismos, donde se mezclan recetas, observaciones científicas y reflexiones filosóficas, elevando la cocina a la categoría de ciencia.
Temas principales
- La gastronomía como ciencia y arte: fundamentos teóricos del placer de la mesa.
- Fisiología del sabor y el olfato: cómo percibimos y disfrutamos los alimentos.
- La relación entre la comida, la salud y el bienestar: dietas, obesidad y efectos del alcohol.
- Costumbres sociales y etiqueta en la mesa: el banquete como espacio de civilización.
- El placer como filosofía de vida: la búsqueda de la felicidad a través de los sentidos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a gastrónomos, cocineros y aficionados a la cocina que deseen conocer los fundamentos teóricos de su disciplina. También interesará a lectores de ensayos históricos y filosóficos que busquen una obra clásica sobre la cultura del placer y la sociedad del siglo XIX. Finalmente, es una lectura esencial para cualquier persona curiosa que desee comprender por qué la comida es mucho más que un mero sustento.
Qué aporta este libro
- Una visión fundacional y erudita de la gastronomía como disciplina intelectual.
- Un compendio de saberes del siglo XIX sobre alimentación, salud y placer.
- Reflexiones y aforismos que invitan a disfrutar de la comida con conciencia y deleite.
- Un retrato histórico y social de la cultura de la mesa en la Europa prerrevolucionaria.
Ficha técnica
- Autor: BRILLAT-SAVARIN; J.A.
- Editorial: BIBLOK
- Idioma: Español
- Tema: Ficción moderna y contemporánea - Psicología fisiológica y neuropsicología, biopsico
- Colección: EVERGREEN
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2016
- Número de páginas: 388
Valoración editorial
Esta edición en formato bolsillo de "Fisiología del gusto" ofrece una excelente oportunidad para acceder a un clásico indiscutible de la literatura gastronómica. La obra de Brillat-Savarin sigue siendo relevante por su capacidad para combinar erudición, sentido del humor y una profunda reflexión sobre el placer. Su lectura no solo enriquece el conocimiento culinario, sino que también invita a redescubrir la comida como una experiencia cultural y sensorial completa. Un libro que merece un lugar en la biblioteca de todo amante de la buena mesa.