Descripción
EL CELLER DE CAN ROCA - EL LLIBRE - redux
Resumen del libro
Esta edición redux de la obra definitiva de El Celler de Can Roca ofrece todo el contenido de la edición de lujo original en un formato más estándar, manejable y a un precio más asequible. A lo largo de 480 páginas, los hermanos Roca —Joan, Josep y Jordi— desvelan en primera persona la historia, la filosofía y los procesos creativos del considerado mejor restaurante del mundo. El libro incluye cerca de 90 recetas, un dietario escrito por Josep Maria Fonalleras y un catálogo razonado de los 245 platos más emblemáticos del Celler, todo ello ilustrado a todo color por los fotógrafos David Ruano y Francesc Guillamet.
¿De qué trata?
El libro es un viaje completo al universo de El Celler de Can Roca, estructurado en torno a la colaboración única de los tres hermanos. Joan, al frente de la cocina salada; Jordi, de los postres; y Josep, de los vinos y la sala, guían al lector a través de su historia, desde los orígenes familiares hasta la cima de la gastronomía mundial. Se exploran los valores fundamentales del restaurante, su capacidad innovadora y su cocina de estilo libre. La obra incluye cerca de 90 recetas detalladas que muestran las técnicas empleadas, y se complementa con un dietario que narra un día en el restaurante y un catálogo visual de los 245 platos más representativos de su trayectoria.
Temas principales
- Gastronomía de alta cocina y técnicas culinarias avanzadas.
- Filosofía y valores del equipo de El Celler de Can Roca.
- Procesos creativos y desarrollo de nuevos platos.
- Maridaje de vinos y gestión de sala.
- Historia y evolución de un restaurante de referencia mundial.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros profesionales y aficionados a la alta gastronomía que deseen conocer en profundidad el método de trabajo de uno de los restaurantes más influyentes del mundo. También es una obra imprescindible para seguidores de los hermanos Roca, amantes de la cocina creativa y lectores interesados en la historia y la filosofía que hay detrás de un proyecto gastronómico de excelencia.
Qué aporta este libro
- Acceso a los secretos creativos y técnicos de uno de los mejores restaurantes del mundo, explicados por sus propios creadores.
- Un catálogo exhaustivo de 245 platos emblemáticos, que permite comprender la evolución de la cocina del Celler.
- Cerca de 90 recetas detalladas que ilustran las técnicas y la filosofía culinaria de los hermanos Roca.
- Una visión única sobre la colaboración entre cocina, sala y sumillería, clave del éxito del restaurante.
- Un dietario inédito que ofrece una mirada íntima a un día de trabajo en El Celler de Can Roca.
Ficha técnica
- Autor: Roca Fontané, Joan; Roca Fontané, Josep; Roca Fontané, Jordi
- Editorial: Librooks Barcelona S.L.L.
- Idioma: cat
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS, LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS, RECETAS Y CURSOS DE COCINA
- Colección: COOKING LIBROOKS
- Fecha de edición: diciembre de 2015
- Número de páginas: 480
- Peso: 1295 g
Valoración editorial
Esta edición redux democratiza el acceso a una obra de referencia que, en su formato de lujo, resultaba inaccesible para muchos. Mantiene íntegro el contenido esencial, con fotografías de gran calidad y un diseño cuidado, pero en un tamaño más manejable y a un precio más ajustado. Para cualquier interesado en la alta cocina contemporánea, este libro es una fuente de inspiración y conocimiento técnico de primer nivel, que captura la esencia de un restaurante que ha marcado un antes y un después en la gastronomía mundial.