Descripción
El aceite de oliva. Tecnología, análisis sensorial y Denominaciones de Origen
Resumen del libro
Esta obra ofrece una visión completa y técnica del aceite de oliva, desde el cultivo del olivo hasta la obtención del producto final. El lector encontrará una guía detallada sobre los procesos de extracción, las técnicas de análisis sensorial y un exhaustivo recorrido por las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de España. Con abundantes ilustraciones, tablas y diagramas, el libro se presenta como una herramienta esencial para profesionales y estudiantes del sector agroalimentario que buscan comprender la calidad y la diversidad del aceite de oliva.
¿De qué trata?
El libro aborda el aceite de oliva desde una perspectiva integral. Comienza con el cultivo del olivo y las características de las aceitunas, para luego explicar en detalle los métodos de extracción, desde los tradicionales hasta los más modernos, y cómo estos influyen en la calidad del aceite. Se dedica un amplio espacio al análisis sensorial, una herramienta clave para evaluar las propiedades organolépticas del producto. Finalmente, el texto se centra en las Denominaciones de Origen Protegidas de España, analizando para cada una las variedades de aceituna, las condiciones de la zona de producción y los tipos de aceite que se elaboran. El libro también introduce el concepto de "oliturismo" como una oportunidad para el sector.
Temas principales
- Cultivo del olivo y características de la aceituna.
- Tecnología de extracción del aceite de oliva.
- Análisis sensorial del aceite de oliva.
- Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) del aceite de oliva en España.
- Calidad del aceite de oliva virgen extra.
- Oliturismo como tendencia del sector.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector oleícola, como técnicos de almazaras, productores y comercializadores. También es de gran utilidad para estudiantes de tecnología de alimentos, ingeniería agrónoma y carreras afines. Organismos oficiales, cadenas de distribución y cualquier persona interesada en la calidad y el análisis del aceite de oliva encontrarán en esta obra una referencia práctica y completa.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo de los procesos tecnológicos para la obtención de aceite de oliva de calidad.
- Herramientas para la evaluación sensorial del aceite, permitiendo diferenciar calidades y detectar defectos.
- Una guía detallada de las Denominaciones de Origen Protegidas de España, con información sobre sus variedades y características.
- Una visión actualizada del sector, incluyendo nuevas oportunidades como el oliturismo.
Ficha técnica
- Autor: Madrid Vicente; Antonio
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: ERGONOMIA
- Colección: AGRICULTURA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2016
- Número de páginas: 220
- Dimensiones: 23.5 cm x 17.0 cm
- Peso: 500.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica y bien estructurada que combina rigor científico con aplicaciones prácticas. La inclusión de numerosas ilustraciones y el análisis detallado de las DOP la convierten en un recurso valioso para quien desee profundizar en el conocimiento del aceite de oliva, más allá de la simple comercialización. Es una lectura recomendada para profesionales que busquen mejorar la calidad de su producto y para estudiantes que quieran formarse en un sector clave de la agroindustria española.