Descripción
Fabricación de Helados
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una visión completa y detallada del proceso de fabricación de helados, tanto a nivel industrial como artesanal. El lector encontrará una guía práctica que abarca desde la composición y las materias primas hasta la maquinaria y la normativa sanitaria vigente. Una obra de referencia indispensable para profesionales del sector que buscan profundizar en las técnicas de elaboración y optimizar sus procesos productivos.
¿De qué trata?
La obra se adentra en el mundo de la heladería profesional, comenzando con un análisis del mercado y el consumo de helados en España y la Unión Europea. A partir de ahí, desarrolla los fundamentos técnicos de la fabricación: estudia la composición de los helados, su valor nutritivo, las fórmulas empleadas y las materias primas esenciales, incluyendo los aditivos. El núcleo del libro describe paso a paso el proceso de elaboración, tanto industrial como artesanal, detallando operaciones clave como la preparación de la mezcla, la homogeneización, la pasteurización, la maduración, la mantecación y el endurecimiento. Además, se dedica un apartado importante a la maquinaria necesaria y se incluye la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar, así como la normativa para las horchatas.
Temas principales
- Composición, formulación y valor nutritivo de los helados.
- Materias primas y aditivos utilizados en la industria heladera.
- Procesos de elaboración industrial y artesanal: mezcla, homogeneización, pasteurización, maduración y mantecación.
- Maquinaria y equipos para la producción de helados.
- Reglamentación técnico-sanitaria para la fabricación y comercialización de helados.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector heladero, tanto de grandes operadoras industriales como a pequeños artesanos. También es una obra de gran utilidad para técnicos de la industria láctea, estudiantes de formación profesional en hostelería y alimentación, y cualquier persona que desee formarse como nuevo profesional en el sector de la heladería.
Qué aporta este libro
- Proporciona un conocimiento técnico profundo sobre todos los procesos de fabricación de helados.
- Ofrece una guía práctica sobre la maquinaria y los equipos necesarios para la producción.
- Facilita el acceso a la normativa técnico-sanitaria vigente, esencial para el cumplimiento legal.
- Sirve como material de formación completo para nuevos profesionales del sector.
Ficha técnica
- Autor: Madrid Cenzano; Javier
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: INGENIERIA: GENERAL
- Colección: ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2015
- Número de páginas: 250
- Dimensiones: 23.5 cm x 17.0 cm
- Peso: 400.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso y completo que cubre todas las etapas de la fabricación de helados. Su enfoque práctico, que combina teoría de procesos con normativa y descripción de maquinaria, lo convierte en una herramienta de consulta valiosa para cualquier profesional del sector. Es especialmente recomendable para aquellos que buscan una base sólida y actualizada sobre la producción heladera, desde la formulación hasta el producto final.