Descripción
Manipulador de alimentos
Resumen del libro
Este manual práctico ofrece una guía completa y actualizada sobre las normas higiénico-sanitarias esenciales para cualquier profesional del sector de la hostelería. Escrito con un lenguaje claro y accesible, el libro aborda la responsabilidad del manipulador en la cadena alimentaria, desde la recepción hasta el servicio. Su objetivo principal es proporcionar los conocimientos necesarios para garantizar la seguridad de los alimentos, cumplir con la legislación vigente y proteger la salud de los consumidores. Una herramienta formativa indispensable para obtener la certificación y ejercer la profesión con excelencia.
¿De qué trata?
La obra desarrolla de forma estructurada los principios fundamentales de la higiene alimentaria aplicados al trabajo diario en cocinas, bares, restaurantes y establecimientos de comida. Explica los peligros biológicos, químicos y físicos que pueden contaminar los alimentos, las prácticas correctas de manipulación, almacenamiento y conservación, así como los sistemas de autocontrol basados en el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). También detalla la normativa legal que deben cumplir las empresas del sector y las obligaciones específicas del personal manipulador. Todo ello presentado de manera didáctica, con ejemplos prácticos que facilitan la comprensión y aplicación inmediata.
Temas principales
- Seguridad alimentaria y responsabilidad del manipulador
- Contaminación de los alimentos: tipos, fuentes y prevención
- Normas higiénico-sanitarias para la manipulación, elaboración y servicio
- Conservación, almacenamiento y transporte seguro de alimentos
- Sistemas de autocontrol y requisitos legales (APPCC)
- Formación y buenas prácticas en el sector de la hostelería
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y estudiantes del sector de la hostelería y la restauración que necesiten formarse o actualizar sus conocimientos en manipulación de alimentos. Es especialmente útil para cocineros, camareros, ayudantes de cocina, personal de catering, responsables de establecimientos alimentarios y cualquier persona que desee obtener la acreditación oficial de manipulador de alimentos. También resulta de gran valor para emprendedores que inicien un negocio relacionado con la alimentación.
Qué aporta este libro
- Proporciona los conocimientos necesarios para cumplir con la normativa sanitaria vigente y superar los controles oficiales.
- Ayuda a prevenir intoxicaciones alimentarias mediante la aplicación de prácticas higiénicas correctas.
- Ofrece una formación clara y práctica, adaptada a las necesidades reales del sector hostelero.
- Facilita la obtención de la certificación como manipulador de alimentos, requisito indispensable para trabajar en el sector.
- Fomenta una cultura de responsabilidad y profesionalidad en la gestión de la seguridad alimentaria.
Ficha técnica
- Autor: M. Ángeles Mauricio
- Editorial: Hispamérica Books, S.L.
- Idioma: Español
- Tema: Sociedad y cultura: general, manufactura de alimentos e industrias afines, didáctica: tecnología de los alimentos
- Colección: Libro práctico
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: mayo de 2015
- Número de páginas: 112
- Peso: 288 g
Valoración editorial
Se trata de un manual de formación esencial para el sector hostelero, que destaca por su enfoque práctico y su lenguaje accesible. La autora, con amplia experiencia como formadora, estructura los contenidos de manera lógica y útil para el día a día del profesional. Es una obra que cumple con su objetivo formativo de forma eficaz, convirtiéndose en un recurso valioso tanto para quienes se inician como para aquellos que necesitan un repaso actualizado de las normativas y buenas prácticas en seguridad alimentaria. Su presentación en formato bolsillo facilita su consulta en el entorno laboral.