Descripción
Levaduras para vinificación en tinto
Resumen del libro
Esta obra recopila más de 30 años de investigación en la selección de levaduras vínicas, ofreciendo información actualizada y de aplicación práctica para enólogos y técnicos del sector vitivinícola. A lo largo de ocho capítulos, los autores abordan la repercusión de la selección de levaduras en la calidad, estabilidad y seguridad de los vinos tintos, con especial atención a las nuevas aplicaciones de levaduras no-Saccharomyces. El libro incluye 405 referencias bibliográficas, 20 tablas y 119 figuras a todo color, y se centra en optimizar la vinificación mediante una fermentación alcohólica dirigida según los conocimientos científicos más recientes.
¿De qué trata?
El libro explora en profundidad las propiedades de interés enológico de las levaduras vínicas aplicadas a la elaboración de vinos tintos. Parte de la antigua polémica sobre el uso de levaduras seleccionadas frente a autóctonas, y presenta una nueva técnica de vinificación en tinto patentada que logra un mayor grado de implantación de la cepa inoculada. A lo largo de sus capítulos, analiza las implicaciones microbianas en el grado alcohólico, la cinética fermentativa, el aroma, el color, la palatabilidad, la estructura y el cuerpo del vino. También aborda las relaciones con la seguridad alimentaria y cómo facilitar la fermentación maloláctica posterior. El contenido surge de las investigaciones del Grupo de Investigación Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica (enotecUPM) de la Universidad Politécnica de Madrid, y se enmarca en la Resolución OIV-OENO 370/2012, que otorga a la fermentación vínica la importancia que merece en los nuevos reglamentos sobre vinos ecológicos y levaduras autóctonas.
Temas principales
- Selección de levaduras vínicas para vinificación en tinto
- Fermentación alcohólica dirigida y control microbiano
- Influencia de las levaduras en el aroma, color, estructura y palatabilidad del vino
- Aplicaciones de levaduras no-Saccharomyces en enología
- Seguridad alimentaria y fermentación maloláctica
- Normativa internacional sobre vinos ecológicos y levaduras autóctonas
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a enólogos, técnicos vitivinícolas, estudiantes de enología y profesionales del sector del vino que busquen una base científica sólida y aplicada sobre el uso de levaduras en la elaboración de tintos. También es de interés para investigadores y responsables de calidad en bodegas que deseen optimizar sus procesos fermentativos y mantenerse al día con las últimas innovaciones en biotecnología enológica.
Qué aporta este libro
- Acceso a más de 30 años de investigación propia del Grupo enotecUPM, con datos actualizados y aplicables a la práctica enológica.
- Conocimiento detallado sobre cómo las levaduras afectan al perfil sensorial y la estabilidad del vino tinto.
- Una técnica patentada de vinificación que mejora la implantación de la cepa inoculada.
- Información clave para adaptarse a la normativa internacional sobre vinos ecológicos y levaduras autóctonas.
- Recursos visuales y bibliográficos extensos (119 figuras a color, 20 tablas y 405 referencias) para consulta y formación.
Ficha técnica
- Autor: Suárez Lepe; José Antonio / Morata Barrado; Antonio
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: OTRAS TECNOLOGIAS Y ACTIVIDADES COMERCIALES PROFES
- Colección: ALIMENTACION
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: 2015
- Número de páginas: 350
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 1000.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se presenta como una referencia técnica imprescindible para cualquier profesional que trabaje con vinos tintos, al combinar rigor científico con aplicabilidad práctica. Su enfoque en la selección de levaduras y la fermentación dirigida responde a las necesidades actuales del sector, donde la calidad y la seguridad son prioritarias. La inclusión de una técnica patentada y la vinculación con normativas internacionales refuerzan su valor como herramienta de consulta y actualización. Es un libro denso pero bien estructurado, ideal para quienes buscan profundizar en la biotecnología del vino desde una perspectiva experta y contrastada.