Descripción
Tecnología de la congelación de alimentos
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una guía completa sobre los procesos de congelación aplicados a la industria alimentaria. Los autores, Ana y Javier Madrid Cenzano, explican de forma práctica los fundamentos, las tecnologías y los equipos necesarios para conservar alimentos mediante frío. El lector encontrará información detallada sobre los cambios que sufre el producto, los tipos de congeladores, las técnicas de ultracongelación y los sistemas de frío industrial. Una obra de referencia para profesionales y estudiantes del sector que buscan dominar esta técnica de conservación esencial.
¿De qué trata?
La obra aborda la congelación como método de conservación de alimentos desde una perspectiva técnica y aplicada. Comienza con los principios físicos y químicos del frío, explicando cómo la reducción de temperatura inhibe el crecimiento microbiano y las reacciones enzimáticas que deterioran los alimentos. A continuación, se describen los diferentes tipos de congeladores industriales, como los de aire forzado, de contacto, criogénicos y de lecho fluidizado, detallando su funcionamiento, ventajas y aplicaciones específicas. También se analizan los cambios que experimentan los alimentos durante la congelación, como la formación de cristales de hielo, la textura y la pérdida de nutrientes, así como las técnicas de ultracongelación rápida para minimizar estos efectos. El libro incluye aspectos prácticos sobre el diseño de cámaras frigoríficas, los sistemas de refrigeración, el control de calidad y la normativa vigente, ofreciendo una visión integral del proceso desde la producción hasta el almacenamiento y la distribución.
Temas principales
- Fundamentos físicos y químicos de la congelación de alimentos
- Tipos de congeladores industriales: aire forzado, contacto, criogénicos y lecho fluidizado
- Efectos de la congelación en la textura, sabor y valor nutricional de los alimentos
- Técnicas de ultracongelación rápida y su aplicación en productos perecederos
- Diseño y mantenimiento de cámaras frigoríficas y sistemas de refrigeración industrial
- Control de calidad, seguridad alimentaria y normativa en la cadena de frío
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, ingenieros de procesos, técnicos de producción y responsables de calidad que trabajen con sistemas de conservación por frío. También es adecuado para estudiantes de ingeniería alimentaria, tecnología de los alimentos o carreras afines, así como para emprendedores del sector que deseen conocer en profundidad los fundamentos y las aplicaciones de la congelación industrial.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base técnica sólida para comprender y aplicar los procesos de congelación en entornos industriales.
- Ofrece una descripción detallada de los equipos y tecnologías disponibles, facilitando la selección del sistema más adecuado para cada producto.
- Ayuda a optimizar la calidad del alimento congelado, minimizando pérdidas de textura, sabor y nutrientes mediante técnicas avanzadas.
- Incluye criterios prácticos para el diseño y la gestión de instalaciones frigoríficas, mejorando la eficiencia y el cumplimiento normativo.
Ficha técnica
- Autor: Ana Madrid Cenzano; Javier Madrid Cenzano
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: ALIMENTACION
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2015
- Número de páginas: 250
- Dimensiones: 23.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 600.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso y bien estructurado, ideal para quienes necesitan una comprensión profunda de la congelación de alimentos desde una perspectiva industrial. La obra destaca por su enfoque práctico, combinando teoría con descripciones detalladas de equipos y procesos reales. Resulta especialmente útil para profesionales que buscan actualizar sus conocimientos o resolver problemas específicos en la cadena de frío, así como para estudiantes que deseen una base sólida en esta área de la tecnología alimentaria.