Descripción
Sobre ascuas
Resumen del libro
Una guía práctica y apasionada sobre el arte de cocinar con lumbre de leña, una tradición culinaria que recupera los sabores más auténticos. Escrito por el cocinero Eugenio Díaz, con cuatro décadas de experiencia, y la repostera Yolanda Oliver, este libro demuestra que la cocina al fuego no solo es posible, sino que puede dar vida a platos modernos y sorprendentes. El lector encontrará las claves para dominar las brasas, desde técnicas básicas hasta recetas actuales, convirtiendo lo que parece difícil en algo sencillo y profundamente sabroso.
¿De qué trata?
La obra aborda la cocina con lumbre de leña, una técnica que, aunque arraigada en los orígenes, está viviendo un notable resurgir por su conexión con la naturaleza y lo sencillo. A través de la experiencia de sus autores, se exploran los fundamentos de este método culinario, desmitificando su complejidad. El libro no solo enseña a manejar las ascuas, sino que propone una reinterpretación de platos contemporáneos, demostrando que la tradición y la modernidad pueden convivir en la cocina. Es una invitación a redescubrir el placer de cocinar con fuego, recuperando usos y costumbres que enriquecen el paladar.
Temas principales
- Cocina tradicional con lumbre de leña y técnicas de brasas.
- Recuperación de sabores auténticos y métodos de cocción ancestrales.
- Repostería artesanal y tradicional vinculada al fuego.
- Actualización de platos clásicos mediante el uso de ascuas.
- Filosofía de la cocina sencilla, natural y de origen.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la cocina que deseen explorar técnicas de cocción con fuego y brasas, así como a cocineros con experiencia que busquen profundizar en métodos tradicionales. También resultará de gran interés para quienes valoran la cocina de origen, los productos naturales y las recetas que conectan con la tradición culinaria. Los amantes de la repostería artesanal encontrarán en Yolanda Oliver una guía experta para elaborar dulces con un toque ahumado y auténtico.
Qué aporta este libro
- Dominio práctico de la cocina con lumbre de leña, desde el encendido hasta el punto exacto de cocción.
- Más de 40 años de experiencia condensados en técnicas y consejos aplicables a la cocina actual.
- Recetas que demuestran cómo las brasas pueden realzar platos modernos y sorprendentes.
- Una perspectiva única que une la tradición culinaria con la innovación gastronómica.
- Inspiración para redescubrir la cocina como un acto sencillo, natural y profundamente placentero.
Ficha técnica
- Autor: Díaz Díaz, Eugenio; Oliver Méndez, Yolanda
- Editorial: Serendipia Editorial
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: noviembre de 2014
- Número de páginas: 71
- Peso: 372 g
Valoración editorial
Una obra concisa pero sustancial que logra transmitir la pasión y el conocimiento de dos expertos en un ámbito culinario de creciente interés. La combinación de la experiencia de un cocinero especializado y la sensibilidad de una repostera tradicional ofrece una perspectiva equilibrada y práctica. Su principal valor reside en hacer accesible una técnica que muchos consideran difícil, demostrando que la cocina al fuego puede ser tan actual como las recetas más vanguardistas. Un libro que invita a experimentar y a reconectar con los sabores de siempre.