Descripción
Aditivos en los alimentos
Resumen del libro
Esta obra constituye una guía de referencia esencial para profesionales y estudiantes del sector agroalimentario. Ofrece un análisis exhaustivo y actualizado sobre los aditivos empleados en la industria, abordando su clasificación, funciones, aplicaciones tecnológicas y normativa vigente. El lector encontrará una explicación detallada de cómo estos compuestos contribuyen a la seguridad, conservación y calidad de los alimentos, despejando dudas sobre su uso y regulación.
¿De qué trata?
El libro presenta un recorrido completo por el mundo de los aditivos alimentarios, desde su definición y tipología hasta su papel en los procesos de fabricación. Se analizan en profundidad categorías como conservantes, colorantes, edulcorantes, emulsionantes y antioxidantes, entre otros. La obra explica los criterios científicos y legales que determinan su autorización, las dosis seguras de uso y su impacto en la textura, el sabor y la vida útil de los productos. Además, incluye tablas de equivalencias, listados de aditivos autorizados por la Unión Europea y referencias a la normativa internacional, lo que la convierte en una herramienta práctica para la consulta diaria en laboratorios, plantas de producción y departamentos de calidad.
Temas principales
- Clasificación y funciones tecnológicas de los aditivos alimentarios.
- Normativa europea e internacional sobre seguridad y etiquetado.
- Conservantes, antioxidantes y su papel en la prolongación de la vida útil.
- Colorantes, edulcorantes y potenciadores del sabor: tipos y aplicaciones.
- Emulsionantes, estabilizantes y espesantes en la industria alimentaria.
- Criterios toxicológicos y dosis diarias admisibles (IDA).
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a ingenieros y técnicos de la industria alimentaria, responsables de control de calidad, tecnólogos de alimentos, estudiantes de ingeniería agroalimentaria y carreras afines, así como a cualquier profesional que necesite una fuente fiable y actualizada sobre aditivos. También resulta de utilidad para consultores y auditores del sector que requieran información precisa sobre normativa y buenas prácticas.
Qué aporta este libro
- Una visión completa y sistematizada de todos los aditivos autorizados, sus códigos y aplicaciones.
- Herramientas prácticas para la selección y uso correcto de aditivos en procesos productivos.
- Actualización normativa que facilita el cumplimiento legal en el etiquetado y la formulación.
- Claridad técnica para entender los criterios de seguridad y las dosis permitidas.
- Referencia de consulta rápida gracias a sus tablas y anexos detallados.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: ALIMENTACION
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2015
- Número de páginas: 446
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 125.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico de gran utilidad para quienes trabajan con aditivos en el ámbito agroalimentario. Su enfoque riguroso y actualizado, junto con la abundante información normativa y práctica, lo convierten en un recurso valioso tanto para la formación como para la consulta profesional. La obra destaca por su claridad expositiva y por abordar un tema complejo de manera accesible sin perder profundidad técnica.