Descripción
Carnes, embutidos y jamones de España
Resumen del libro
Esta obra constituye una guía técnica y práctica sobre el mundo de las carnes, los embutidos y los jamones en España. El lector encontrará un análisis detallado de la composición y propiedades nutricionales de las principales carnes de consumo, desde vacuno y cerdo hasta aves y carnes exóticas. Además, el libro profundiza en los procesos de envasado y conservación, incluyendo tecnologías como las atmósferas modificadas. Es un recurso valioso para profesionales de la industria alimentaria, estudiantes de ingeniería y tecnología de alimentos, así como para cualquier interesado en conocer a fondo las características y el tratamiento de estos productos esenciales en la gastronomía española.
¿De qué trata?
El libro se estructura en dos grandes bloques temáticos. El primero se centra en la composición de la carne y los productos cárnicos, analizando el valor nutritivo, las propiedades y las características específicas de las carnes de mayor consumo en el mundo, como la de vacuno, cerdo, pollo, cordero y conejo, así como otras menos habituales como la de avestruz, caballo o llama. Se incluye información sobre el contenido en colesterol y el aporte a la dieta de cada tipo de carne.
El segundo bloque aborda el envasado de la carne y los productos cárnicos, explicando las técnicas de acondicionamiento en atmósferas gaseosas, los tipos de envases de plástico utilizados y los gases empleados para la conservación. Se detallan las ventajas del envasado en atmósferas protectoras y los procesos de conservación en cámaras frigoríficas con atmósfera modificada, proporcionando conocimientos prácticos para alargar la vida útil de estos alimentos manteniendo su calidad.
Temas principales
- Composición química y valor nutritivo de las carnes (vacuno, cerdo, ovino, aves, conejo, caza y carnes exóticas).
- Propiedades y características de las carnes de mayor consumo en el mundo.
- Tecnología de envasado de carnes y productos cárnicos.
- Conservación en atmósferas modificadas y protectoras.
- Tipos de gases y envases plásticos utilizados en la industria cárnica.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales y técnicos de la industria alimentaria, ingenieros agrónomos y de alimentos, estudiantes de carreras relacionadas con la tecnología de los alimentos, y a carniceros, charcuteros y elaboradores de embutidos y jamones que deseen ampliar sus conocimientos técnicos. También es de interés para gastrónomos y aficionados a la cocina que quieran comprender en profundidad las materias primas cárnicas y los procesos de conservación.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base técnica sólida sobre la composición y propiedades nutricionales de las carnes.
- Ofrece conocimientos prácticos sobre los sistemas de envasado y conservación para alargar la vida útil de los productos cárnicos.
- Ayuda a comprender las diferencias entre los distintos tipos de carnes y su valor en la dieta.
- Constituye una referencia útil para la toma de decisiones en procesos de producción y control de calidad.
Ficha técnica
- Autor: Madrid vicente; Antonio
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: INGENIERIA: GENERAL
- Colección: ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2014
- Número de páginas: 300
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 742.0 gr
Valoración editorial
Este manual técnico destaca por su enfoque práctico y su exhaustivo tratamiento de la composición de las carnes y las tecnologías de envasado. Es una obra de consulta útil para quienes trabajan en el sector cárnico, ya que combina datos nutricionales con procesos industriales actuales. Su estructura clara y detallada facilita la comprensión de temas complejos, convirtiéndolo en un recurso formativo de calidad para estudiantes y profesionales que buscan especializarse en tecnología de alimentos.