Descripción
La carne y los productos cárnicos. Ciencia y tecnología
Resumen del libro
Esta obra es una guía técnica y práctica que aborda de forma integral la ciencia y la tecnología aplicadas a la carne y sus derivados. El lector encontrará un contenido actualizado sobre los procesos de producción, transformación y conservación, así como las innovaciones más recientes en el sector. El valor principal de este libro reside en su enfoque aplicado, combinando fundamentos científicos con procedimientos industriales concretos, lo que lo convierte en una herramienta indispensable para profesionales y estudiantes del ámbito alimentario.
¿De qué trata?
El libro ofrece un recorrido completo por toda la cadena de valor de la carne, desde la materia prima hasta el producto final. Se analizan en profundidad las propiedades físicas, químicas y microbiológicas de la carne, así como los factores que afectan a su calidad. A continuación, se exploran las tecnologías de procesado, incluyendo el despiece, el curado, el ahumado, la cocción y la elaboración de embutidos y otros productos cárnicos. También se dedica especial atención a los sistemas de envasado, la conservación y el control de calidad, así como a las normativas vigentes y las tendencias de consumo. Cada capítulo combina teoría con ejemplos prácticos y datos técnicos, facilitando la comprensión de los procesos industriales.
Temas principales
- Composición y propiedades de la carne: estructura muscular, grasa, proteínas y agua.
- Microbiología de la carne: alteraciones, patógenos y métodos de conservación.
- Tecnologías de procesado: curado, ahumado, cocción, fermentación y secado.
- Elaboración de productos cárnicos: embutidos frescos, curados, cocidos y tratados por calor.
- Envasado y vida útil: atmósferas modificadas, vacío y envasado activo.
- Control de calidad y seguridad alimentaria: sistemas APPCC, trazabilidad y normativa.
- Innovaciones tecnológicas: nuevos ingredientes, procesos sostenibles y tendencias de mercado.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria cárnica, como tecnólogos de alimentos, ingenieros de procesos, responsables de producción y control de calidad. También es de gran utilidad para estudiantes de ingeniería alimentaria, veterinaria, ciencia y tecnología de los alimentos, así como para investigadores y formadores del sector. Cualquier persona interesada en conocer en profundidad los fundamentos científicos y las aplicaciones prácticas de la tecnología cárnica encontrará en esta obra una referencia completa y actualizada.
Qué aporta este libro
- Una visión exhaustiva y actualizada de la ciencia y tecnología de la carne, combinando teoría y práctica.
- Herramientas y procedimientos concretos para optimizar procesos industriales y mejorar la calidad del producto final.
- Conocimiento sobre normativas, seguridad alimentaria y control de calidad, esencial para el cumplimiento de estándares del sector.
- Información sobre innovaciones y tendencias que permiten adaptarse a las demandas del mercado y a los nuevos hábitos de consumo.
- Un enfoque didáctico y accesible, con tablas, gráficos y ejemplos que facilitan la aplicación de los conceptos en el ámbito profesional.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: ALIMENTACION
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2015
- Número de páginas: 320
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 900.0 gr
Valoración editorial
Esta obra destaca por su enfoque integral y práctico, convirtiéndose en una referencia sólida para quienes buscan dominar los aspectos científicos y tecnológicos de la carne y sus derivados. El autor logra equilibrar el rigor técnico con una exposición clara, lo que facilita su uso tanto en el aula como en la industria. Su contenido actualizado y la inclusión de temas como la seguridad alimentaria y las innovaciones del sector la hacen especialmente relevante para profesionales que deseen mantenerse al día. Sin duda, un manual de consulta imprescindible para cualquier biblioteca técnica del ámbito alimentario.