Descripción
PROCESADO DE ALIMENTOS
Resumen del libro
Esta obra ofrece una guía completa y actualizada sobre las tecnologías y procesos fundamentales en la industria alimentaria. Desde los principios básicos de la conservación hasta las técnicas más avanzadas de transformación, el lector encontrará una explicación clara y práctica de cada etapa del procesado de alimentos. El libro está diseñado tanto para estudiantes como para profesionales del sector que buscan una referencia rigurosa y accesible.
¿De qué trata?
El libro aborda de manera sistemática los diferentes métodos y operaciones unitarias empleados en la industria alimentaria. Se exploran procesos térmicos como la pasteurización y la esterilización, técnicas de refrigeración y congelación, así como métodos de deshidratación, liofilización y concentración. También se analizan los procesos de fermentación, el uso de aditivos y la aplicación de nuevas tecnologías emergentes. Cada capítulo combina fundamentos teóricos con aplicaciones prácticas, incluyendo diagramas de flujo y ejemplos de procesos reales, lo que facilita la comprensión de cómo se transforman las materias primas en productos alimenticios seguros y de calidad.
Temas principales
- Principios de conservación de alimentos y factores que afectan a su estabilidad.
- Operaciones unitarias en la industria alimentaria: limpieza, clasificación, trituración, mezclado.
- Tratamientos térmicos: escaldado, pasteurización, esterilización comercial y UHT.
- Técnicas de conservación por frío: refrigeración, congelación y ultracongelación.
- Métodos de eliminación de agua: deshidratación, evaporación, liofilización y concentración.
- Procesos fermentativos y su aplicación en productos lácteos, panadería y bebidas.
- Nuevas tecnologías: altas presiones, pulsos eléctricos, campos magnéticos y ultrasonidos.
¿Para quién está recomendado?
Está especialmente indicado para estudiantes de ingeniería alimentaria, tecnología de los alimentos y carreras afines que necesiten una base sólida en procesos industriales. También resulta de gran utilidad para profesionales del sector que deseen actualizar sus conocimientos, técnicos de industrias alimentarias, responsables de producción y calidad, así como para cualquier persona interesada en comprender cómo se elaboran los alimentos que consumimos.
Qué aporta este libro
- Proporciona una visión integrada de los procesos industriales, desde la materia prima hasta el producto final.
- Facilita la comprensión de los fundamentos científicos que sustentan cada tecnología de procesado.
- Ofrece ejemplos prácticos y aplicaciones reales que conectan la teoría con la práctica industrial.
- Sirve como manual de consulta rápida para resolver dudas técnicas en el día a día de la producción.
- Incluye información sobre tecnologías emergentes, preparando al lector para los retos futuros del sector.
Ficha técnica
- Autor: Julieta Mérida García
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2014
- Número de páginas: 273
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 800.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico sólido y bien estructurado, escrito por una especialista con una amplia trayectoria académica e investigadora en el campo de la química y la tecnología de alimentos. La obra destaca por su enfoque didáctico, combinando rigor científico con una presentación clara y ordenada de los contenidos. Es especialmente recomendable para quienes buscan una referencia completa y actualizada sobre el procesado de alimentos, sin perder de vista la aplicación práctica en la industria. Un recurso valioso tanto para la formación académica como para la consulta profesional.