Descripción
Elaboración de bebidas alcohólicas de alta graduación
Resumen del libro
Este manual técnico se presenta como una guía esencial para profesionales y aficionados avanzados que deseen dominar el proceso de destilación. La obra aborda desde los principios básicos de la fermentación hasta las técnicas más complejas para la obtención de aguardientes, licores y otras bebidas de alta graduación. Con un enfoque práctico y riguroso, el lector encontrará explicaciones detalladas sobre los equipos necesarios, las materias primas y los métodos de control de calidad, cubriendo un vacío formativo en el sector de las industrias alimentarias.
¿De qué trata?
El libro desglosa el proceso completo de elaboración de bebidas alcohólicas destiladas, empezando por la selección de materias primas como frutas, cereales o melazas, y la preparación de mostos. A continuación, explica en profundidad la fermentación alcohólica, los tipos de alambiques y columnas de destilación, así como los parámetros críticos de temperatura y presión. Posteriormente, se centra en los procesos de envejecimiento, filtrado y embotellado, sin olvidar el análisis sensorial y los métodos para garantizar la seguridad alimentaria. Todo ello presentado con un lenguaje técnico pero accesible, apoyado en esquemas y tablas de datos prácticos.
Temas principales
- Principios de destilación y diseño de alambiques industriales y artesanales.
- Fermentación alcohólica: tipos de levaduras, control de temperatura y rendimiento.
- Materias primas: frutas, cereales, caña de azúcar y otros sustratos para destilados.
- Procesos de rectificación y obtención de alcoholes de alta pureza.
- Envejecimiento en barricas y desarrollo de aromas y sabores.
- Control de calidad y análisis fisicoquímico de las bebidas obtenidas.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a estudiantes y profesionales de ingeniería alimentaria, técnicos de destilerías y bodegas, así como a emprendedores del sector agroalimentario que busquen iniciar o mejorar una producción de bebidas alcohólicas. También es útil para aficionados avanzados a la destilación casera que deseen fundamentar sus conocimientos con bases técnicas sólidas.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base técnica completa para entender y optimizar el proceso de destilación, desde la materia prima hasta el producto final.
- Ayuda a evitar errores comunes en la producción, mejorando la calidad y la seguridad del producto.
- Ofrece criterios objetivos para seleccionar equipos y diseñar instalaciones de destilación, tanto a escala artesanal como industrial.
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: ALIMENTACION
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2014
- Número de páginas: 210
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 125.0 gr
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia en un sector donde escasean las publicaciones técnicas en español. Su enfoque práctico, combinado con la experiencia del autor, lo convierte en una herramienta valiosa tanto para la formación académica como para la aplicación directa en destilerías. Aunque no es una obra introductoria para principiantes sin conocimientos previos, resulta indispensable para quien desee profesionalizar o perfeccionar la elaboración de destilados.