Descripción
QUESERIAS
Resumen del libro
Este manual técnico ofrece una visión completa y actualizada de la tecnología quesera, desde los principios básicos de la leche y la coagulación hasta los procesos avanzados de maduración y envasado. El lector encontrará una guía práctica para la elaboración de los principales tipos de queso, con explicaciones detalladas sobre maquinaria, higiene y control de calidad. Una obra de referencia para profesionales del sector lácteo y estudiantes de ingeniería alimentaria.
¿De qué trata?
La obra aborda de manera sistemática todas las fases del proceso quesero. Comienza con los fundamentos de la leche como materia prima, su composición y propiedades, así como los tratamientos previos necesarios. A continuación, explica los principios de la coagulación y el desuerado, diferenciando entre quesos frescos, madurados y fundidos.
El núcleo del libro se centra en las tecnologías modernas de fabricación: equipos de pasteurización, cubas de cuajado, sistemas de prensado, salado y cámaras de maduración. Se dedica especial atención a la automatización de procesos y a las técnicas de higiene y seguridad alimentaria. También se incluyen capítulos sobre el control de calidad, el envasado y la conservación de los diferentes tipos de queso.
Finalmente, se presentan casos prácticos y ejemplos de elaboración de quesos representativos, como el manchego, el emmental o el camembert, ofreciendo al lector una aplicación directa de los conocimientos adquiridos.
Temas principales
- Tecnología de la leche y tratamientos previos
- Coagulación enzimática y ácida de la leche
- Procesos de desuerado, prensado y salado
- Maduración de quesos: factores y control
- Maquinaria y equipos para queserías modernas
- Higiene, seguridad alimentaria y control de calidad
- Elaboración de quesos frescos, madurados y fundidos
- Automatización y optimización de procesos
- Envasado, conservación y vida útil del producto
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector lácteo, como técnicos de queserías, responsables de producción y maestros queseros que busquen actualizar sus conocimientos. También resulta de gran utilidad para estudiantes de ingeniería alimentaria, tecnología de los alimentos y grados relacionados, así como para emprendedores que deseen iniciar un proyecto de quesería con base técnica sólida.
Qué aporta este libro
- Conocimiento práctico y actualizado de todas las etapas del proceso quesero
- Comprensión de las tecnologías y equipos empleados en la industria moderna
- Herramientas para mejorar la calidad y la seguridad del producto final
- Base técnica para innovar en la elaboración de quesos
- Guía de aplicación directa con ejemplos de quesos representativos
Ficha técnica
- Autor: Antonio Madrid Vicente
- Editorial: Antonio Madrid Vicente, Editor (Amv)
- Idioma: Español
- Tema: Ingeniería - Industrias - Industrias alimentarias
- Colección: ALIMENTACION
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2014
- Número de páginas: 320
- Dimensiones: 24.0 cm x 17.0 cm
- Peso: 900.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica rigurosa que cubre con profundidad la tecnología quesera actual. Su enfoque práctico y su estructura clara la convierten en un recurso valioso tanto para la formación como para la consulta profesional en el día a día de una quesería. La inclusión de ejemplos de elaboración de quesos concretos aporta un valor añadido significativo, facilitando la transferencia de los conocimientos a la práctica industrial.