Descripción
El pan
Resumen del libro
Este manual es la referencia definitiva para cualquier persona que desee dominar el arte de la panadería artesana, desde el aficionado entusiasta hasta el profesional en formación. Escrito por Jeffrey Hamelman, maestro panadero con más de treinta años de experiencia, la obra ofrece 140 recetas impecables y explicaciones detalladas de todo el proceso de elaboración del pan. Con un lenguaje claro y directo, el lector descubrirá los secretos de las masas madre, las técnicas de amasado y los puntos de cocción perfectos para crear panes clásicos y especialidades menos conocidas.
¿De qué trata?
El libro desglosa el proceso completo de la panadería artesana, comenzando por los fundamentos teóricos y prácticos de los ingredientes, las herramientas y las técnicas básicas. A continuación, presenta una extensa colección de 140 recetas que abarcan desde panes de centeno y masa madre natural hasta baguettes, brioches y focaccias. Cada receta está descrita paso a paso, incluyendo tiempos de fermentación, temperaturas y trucos para lograr la textura y el sabor ideales. Además, el autor dedica secciones a panes menos comunes, como el pan suizo de granja o los simits turcos, y ofrece consejos para adaptar las recetas a diferentes estaciones y preferencias personales.
Temas principales
- Panadería artesana: principios, técnicas y procesos tradicionales.
- Masas madre naturales y fermentaciones largas.
- Recetas de panes clásicos internacionales (centeno, baguette, brioche, focaccia).
- Especialidades regionales y panes poco conocidos (suizo de granja, simits turcos).
- Control de ingredientes, temperaturas y tiempos para resultados consistentes.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a panaderos caseros que quieran perfeccionar su técnica, a estudiantes de gastronomía y hostelería, y a profesionales de la panadería que busquen una guía completa y rigurosa. También es ideal para cualquier amante de la cocina que desee explorar el mundo del pan artesano con recetas fiables y explicaciones detalladas.
Qué aporta este libro
- Un método probado para elaborar panes artesanos con resultados profesionales, basado en décadas de experiencia.
- 140 recetas detalladas que cubren una amplia variedad de estilos y sabores, desde los más clásicos hasta los más singulares.
- Comprensión profunda de los procesos de fermentación, amasado y horneado para resolver problemas y personalizar recetas.
- Inspiración para experimentar con ingredientes y técnicas, adaptando los panes a cada estación y paladar.
Ficha técnica
- Autor: Hamelman, Jeffrey
- Editorial: ARTESA EDICIONES S.L.
- Idioma: Español
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, etc. - Cocina general y recetas - Recetas y cursos de cocina
- Colección: Fondo
- Encuadernación: No especificada
- Fecha de edición: 2013
- Número de páginas: 520
- Dimensiones: 20.0 cm x 25.0 cm
- Peso: 1190.0 gr
Valoración editorial
Esta obra se consolida como un manual de referencia esencial en el ámbito de la panadería artesana. Su enfoque riguroso y práctico, junto con la amplitud de recetas y la claridad de las explicaciones, la convierten en una herramienta valiosa tanto para principiantes como para expertos. El lector encontrará en sus páginas una guía fiable para dominar el oficio y explorar la diversidad del pan artesano, con resultados que satisfarán a los paladares más exigentes.