Descripción
Les matances tradicionals a Mallorca
Resumen del libro
Este libro es un manual práctico y detallado que guía al lector a través de todo el proceso de las matances tradicionals mallorquinas, desde la selección del cerdo hasta la elaboración de embutidos. Escrito por Mateu Gual Frau y Jaume Andreu Galmis, la obra recoge los procedimientos más habituales del Pla y Llevant de Mallorca, ofreciendo una descripción minuciosa del oficio de matador, el utillaje necesario y la preparación previa. Una guía imprescindible para comprender y preservar esta tradición cultural y gastronómica.
¿De qué trata?
La obra se presenta como un documento eminentemente práctico, concebido para que cualquier persona, incluso sin experiencia previa, pueda realizar unas matances tradicionales. Comienza con una descripción detallada del oficio de matador, que incluye cómo ir a buscar el cerdo a la pocilga, sacrificarlo y despiezarlo. A continuación, se ofrece un inventario completo del material necesario y se explica la preparación que requiere el día anterior. El libro clasifica las distintas partes del cerdo según su uso posterior y, paso a paso, describe la elaboración de los principales embutidos mallorquines: la sobrassada, el camaiot y el botifarró. Los autores, conscientes de las variaciones locales, se centran en los aspectos más comunes y habituales de las matances del Pla y Llevant, aunque reconocen la existencia de otras variantes.
Temas principales
- El proceso completo de las matances tradicionales en Mallorca.
- El oficio de matador: sacrificio y despiece del cerdo.
- Utillaje, herramientas y preparación previa necesaria.
- Clasificación de las partes del cerdo y su aprovechamiento.
- Elaboración artesanal de embutidos: sobrassada, camaiot y botifarró.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a personas interesadas en la cultura y las tradiciones populares de Mallorca, aficionados a la gastronomía artesanal, cocineros que deseen conocer técnicas tradicionales de elaboración de embutidos, y a todos aquellos que quieran aprender a realizar unas matances por primera vez o profundizar en sus conocimientos sobre este proceso.
Qué aporta este libro
- Una guía práctica y detallada para realizar matances tradicionales paso a paso.
- Conocimiento profundo de las técnicas y procedimientos del Pla y Llevant de Mallorca.
- Instrucciones precisas para la elaboración de embutidos caseros como la sobrassada.
- Preservación y transmisión de un patrimonio cultural y gastronómico.
Ficha técnica
- Autor: Gual Frau, Mateu; Andreu Galmis, Jaume
- Editorial: El Gall Editor
- Idioma: Catalán
- Tema: Historia de Europa
- Colección: Altres Tmtols
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2013
- Número de páginas: 117
- Peso: 230 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de carácter etnográfico y práctico que destaca por su enfoque didáctico y su minuciosidad. Es especialmente valiosa para quienes buscan un conocimiento directo y aplicado de una tradición arraigada en la cultura mallorquina. Su utilidad reside en la capacidad de convertir un proceso complejo en una secuencia accesible, lo que la convierte en un recurso de referencia tanto para principiantes como para aquellos que deseen documentar y preservar estas técnicas artesanales.