Descripción
Gastronomía de Madrid
Resumen del libro
Este libro es una invitación a redescubrir la auténtica cocina madrileña, a menudo eclipsada por la oferta gastronómica de otras regiones y países presente en la capital. Ismael Díaz Yubero rescata la tradición culinaria de Madrid, explorando sus productos más característicos, sus establecimientos centenarios y las costumbres que han dado forma a su identidad. A través de un recorrido histórico que va desde los primeros mercados hasta la cocina del siglo XX, el lector encontrará un valioso recetario con platos emblemáticos como el cocido, junto a otros menos conocidos, ofreciendo una visión completa y sabrosa de la evolución gastronómica de la región.
¿De qué trata?
La obra se sumerge en la historia de la gastronomía madrileña para recuperar su esencia. El autor no solo describe platos, sino que contextualiza cómo factores como las ferias, los impuestos al comercio, las modas, las épocas de abundancia y escasez, y la propia idiosincrasia de sus gentes han influido en lo que se come en Madrid. El libro realiza un completo recorrido que abarca desde los primeros mercados y puntos de venta (tiendas de ultramarinos, supermercados) hasta los diferentes tipos de establecimientos hosteleros (tabernas, fondas, restaurantes, cafeterías). Finalmente, incluye un recetario detallado donde se desvelan los secretos de platos tan icónicos como el cocido madrileño, pero también de recetas más singulares como el gigote de liebre, el manjar blanco, el hipocrás o la sopa trinchada, ofreciendo una visión profunda de la evolución viva de la cocina de Madrid.
Temas principales
- Cocina tradicional y regional de la Comunidad de Madrid.
- Historia de la alimentación y evolución de los hábitos culinarios en Madrid.
- Recetario histórico con platos emblemáticos y recetas tradicionales (cocido, gigote, manjar blanco).
- Establecimientos históricos y centenarios: tabernas, mesones, fondas, cafés y pastelerías.
- Productos autóctonos y mercados tradicionales madrileños.
- Influencia de factores sociales, económicos y culturales en la gastronomía local.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía, especialmente interesados en la cocina tradicional y regional española. También resultará de gran valor para historiadores, curiosos de la cultura popular madrileña y cualquier lector que desee conocer en profundidad las raíces y la evolución de la cocina de Madrid, más allá de los platos más conocidos. Es una lectura ideal tanto para residentes como para visitantes que quieran entender la identidad culinaria de la capital a través de su historia.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento profundo y documentado de la historia gastronómica de Madrid, desde sus orígenes hasta el siglo XX.
- Un valioso recetario que recupera platos tradicionales, tanto famosos como olvidados, con sus secretos de elaboración.
- Una guía de los establecimientos centenarios y los puntos de venta que han definido la cultura culinaria de la ciudad.
- Una comprensión de cómo la historia, la economía y la sociedad han moldeado la comida y las costumbres de los madrileños.
Ficha técnica
- Autor: Díaz Yubero, Ismael
- Editorial: Estrellas Gastronomía
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: ESTRELLAS DE LA GASTRONOMIA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: octubre de 2014
- Número de páginas: 280
- Peso: 745 g
Valoración editorial
Se trata de una obra rigurosa y apasionada que cumple con creces su objetivo de reivindicar la cocina madrileña tradicional. Ismael Díaz Yubero combina con acierto la investigación histórica con un enfoque práctico y divulgativo, ofreciendo al lector no solo datos y contexto, sino también un recetario que invita a la acción. Para el público interesado en la gastronomía regional, este libro se presenta como una fuente de referencia esencial que permite descubrir las capas de historia y tradición que se esconden tras los fogones de Madrid.