Descripción
El Celler de Can Roca
Resumen del libro
Este libro es la obra definitiva de los hermanos Roca, donde desvelan la filosofía, la historia y el proceso creativo de uno de los mejores restaurantes del mundo. A lo largo de casi 500 páginas, Joan, Josep y Jordi explican en primera persona las claves de su cocina de estilo libre, su capacidad innovadora y la efervescencia creativa que surge de la sintonía de tres talentos únicos. El lector encontrará cerca de 90 recetas, una inmersión en las fuentes de inspiración del equipo y un testimonio visual de primer nivel gracias a las fotografías de David Ruano y Francesc Guillamet.
¿De qué trata?
La obra se estructura en 16 capítulos que responden a las líneas creativas y las fuentes de inspiración que nutren el trabajo de los Roca. Los autores guían al lector a través de su historia personal y profesional, explicando las técnicas empleadas en cerca de 90 recetas que abarcan desde platos icónicos hasta creaciones más recientes. Cada capítulo profundiza en un aspecto concreto de su cocina, desde el producto y el territorio hasta la memoria, la emoción y la experimentación. El libro incluye además un diario del escritor Josep M. Fonalleras, que aporta una perspectiva literaria al recorrido.
Temas principales
- Cocina creativa y de vanguardia
- Filosofía y proceso creativo del equipo de Can Roca
- Maridaje y cultura del vino
- Repostería y postres de autor
- Historia y evolución de un restaurante de referencia mundial
- Fuentes de inspiración: producto, territorio, memoria y emoción
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la gastronomía, cocineros y estudiantes de cocina que deseen conocer en profundidad el método de trabajo de los hermanos Roca. También es una obra imprescindible para aficionados a la alta cocina, amantes de la gastronomía y coleccionistas de libros de cocina de chefs reconocidos. Su formato de gran calidad y su enfoque visual lo convierten en un excelente regalo para cualquier persona interesada en la cultura culinaria.
Qué aporta este libro
- Acceso directo a la filosofía y el proceso creativo de uno de los restaurantes más laureados del mundo.
- Cerca de 90 recetas explicadas con detalle, que abarcan desde platos emblemáticos hasta creaciones innovadoras.
- Un recorrido visual de alta calidad con fotografías de David Ruano y Francesc Guillamet, que documentan la estética y la técnica de la cocina de Can Roca.
- Una visión integral del trabajo en equipo, donde la cocina salada, los postres y la sala se integran en una misma experiencia.
- Un diario literario de Josep M. Fonalleras que enriquece la narración con una perspectiva personal y literaria.
Ficha técnica
- Autor: Roca Fontané, Joan; Roca Fontané, Josep; Roca Fontané, Jordi
- Editorial: Librooks Barcelona S.L.L.
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC., COCINA GENERAL Y RECETAS, LIBROS DE COCINA DE COCINEROS FAMOSOS Y DE TELEVIS, LIBROS DE REGALO
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: abril de 2013
- Número de páginas: 502
- Peso: 2892 g
Valoración editorial
Esta obra se presenta como un testimonio exhaustivo y sincero del universo de los hermanos Roca, ofreciendo al lector una experiencia que va más allá de la recopilación de recetas. Su valor radica en la transparencia con la que los autores comparten su proceso creativo, sus fuentes de inspiración y la evolución de su cocina. Para el público interesado en la alta gastronomía, representa una oportunidad única de comprender cómo se construye un proyecto culinario de primer nivel, mientras que para los profesionales supone una fuente de conocimiento técnico y conceptual de gran calado.