Descripción
Roots
Resumen del libro
En "Roots", el prestigioso cocinero Joan Roca, al frente del aclamado restaurante El Celler de Can Roca, rinde homenaje a la cocina de su madre, Montserrat. Este libro recoge las recetas que ella ha elaborado a lo largo de su vida en el restaurante Can Roca de Girona, ofreciendo al lector una ventana a la tradición culinaria catalana. A través de sus páginas, se exploran los fundamentos de esta cocina, las técnicas de cocción esenciales y un glosario de productos típicos, proporcionando toda la información necesaria para abordar un recetario lleno de sabor y autenticidad.
¿De qué trata?
El libro se estructura como un viaje a las raíces de la cocina catalana, comenzando con una explicación detallada de las elaboraciones básicas y recurrentes que forman la base del recetario popular. Joan Roca desglosa las técnicas de cocción empleadas en platos tradicionales, ofreciendo un contexto que permite al lector comprender no solo el "cómo", sino también el "por qué" de cada preparación. Además, incluye un breve glosario de productos típicos, facilitando la familiarización con ingredientes esenciales. La obra culmina con una colección de recetas de Montserrat, que abarcan desde sopas y entrantes hasta carnes, aves, pescados, mariscos, pastas y ensaladas, todas ellas transmitidas con la sabiduría de una vida dedicada a la cocina.
Temas principales
- Cocina tradicional catalana y su legado familiar.
- Técnicas de cocción y elaboraciones básicas de la gastronomía catalana.
- Recetas de la madre del chef Joan Roca, Montserrat, como base de la cocina casera.
- Productos típicos y glosario de ingredientes de la región.
- Platos principales, sopas, ensaladas, pastas, carnes, aves y pescados.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la cocina que deseen profundizar en la gastronomía catalana desde una perspectiva auténtica y familiar. También es ideal para seguidores de Joan Roca y del restaurante El Celler de Can Roca, así como para cocineros interesados en recetas tradicionales con un enfoque técnico claro. Recomendado para quienes buscan entender los fundamentos de una cocina regional a través de las manos de una cocinera experimentada.
Qué aporta este libro
- Acceso a las recetas originales de Montserrat Roca, transmitidas por generaciones en el restaurante Can Roca.
- Una base sólida en técnicas y elaboraciones básicas de la cocina catalana, explicadas por un chef de renombre mundial.
- Un glosario de productos típicos que facilita la comprensión y el uso de ingredientes locales.
- La oportunidad de recrear platos caseros y auténticos con instrucciones claras y detalladas.
- Una conexión con la tradición culinaria de una región, a través de la experiencia de una familia dedicada a la gastronomía.
Ficha técnica
- Autor: Roca Fontane, Joan
- Editorial: Librooks Barcelona S.L.L.
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina general y recetas, cocina nacional y regional, cocina con carnes y caza, cocina con pollo y otras aves, cocina con pescado y frutos de mar, recetas de pasta, sopas y entrantes, ensaladas, platos principales
- Colección: COOKING
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: diciembre de 2011
- Número de páginas: 184
- Peso: 540 g
Valoración editorial
"Roots" se presenta como una obra de gran valor para quienes aprecian la cocina tradicional desde una perspectiva técnica y familiar. La inclusión de las recetas de Montserrat Roca, contextualizadas por Joan Roca, ofrece una doble mirada: la del cocinero profesional que explica los fundamentos y la de la cocinera casera que ha mantenido viva una tradición. Es un libro que equilibra la nostalgia con la didáctica, resultando útil tanto para el aprendizaje como para la inspiración culinaria.