Descripción
El llibre del recuit
Resumen del libro
Esta obra es la primera monografía dedicada exclusivamente al recuit, un producto lácteo artesanal de gran tradición en Cataluña. A menudo confundido con el mató, la cuajada o el brossat, el recuit posee una identidad propia que el autor, Jordi Bonet-Coll, desentraña con rigor y pasión. A través de un viaje que combina historia, testimonios de pastores y recuiteras, y recetas tradicionales, el libro recupera el saber hacer de una elaboración ancestral. Una biografía intensa y documentada que devuelve al recuit el lugar que merece en la cultura gastronómica, invitando al lector a redescubrir un manjar exquisito.
¿De qué trata?
El libro se sumerge en el universo del recuit, un queso fresco de leche de oveja, para desvelar su auténtica naturaleza. Lejos de ser un simple derivado lácteo, el recuit es presentado como un producto con personalidad propia, alabado por Josep Pla como la mejor de todas las formas de leche cuajada. La obra da voz a las personas que lo elaboraban y vendían, reconstruyendo un mundo rural en torno a su producción. Además, recupera el vocabulario específico y las recetas tradicionales, ofreciendo una visión completa de cómo se transformaba la leche en este manjar. El lector acompañará al autor en un recorrido por pastos, corrales y cocinas, descubriendo un patrimonio gastronómico vivo.
Temas principales
- Gastronomía tradicional catalana y productos lácteos artesanales.
- Historia y evolución de la elaboración del recuit.
- Recuperación de saberes y oficios rurales en vías de desaparición.
- Etnografía culinaria y transmisión oral de recetas y técnicas.
- Diferenciación del recuit frente a otros derivados lácteos como el mató o la cuajada.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a amantes de la gastronomía local y la cocina tradicional, a profesionales del sector alimentario interesados en productos artesanales, y a lectores curiosos por la cultura rural y el patrimonio inmaterial. También resultará de gran interés para cocineros, queseros y cualquier persona que desee conocer en profundidad un producto singular de la tierra, desde sus orígenes hasta su preparación y degustación.
Qué aporta este libro
- El primer estudio exhaustivo y documentado sobre el recuit, un producto hasta ahora poco explorado.
- Testimonios directos de pastores y artesanos que mantienen viva la tradición.
- Recuperación de recetas auténticas y vocabulario específico del oficio.
- Una mirada apasionada que revaloriza un manjar de alta calidad gastronómica.
- Conocimiento profundo para distinguir y apreciar el recuit frente a otros quesos frescos.
Ficha técnica
- Autor: Bonet-Coll, Jordi; Llenas Llensa, Albert
- Editorial: Edicions Sidillà SL
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina/Comidas y bebidas, Artesanías, artes decorativas y manualidades
- Colección: Queviures
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: Diciembre de 2012
- Número de páginas: 182
- Peso: 300 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia imprescindible para cualquier persona interesada en la cultura gastronómica catalana. Su enfoque documental y etnográfico, combinado con un estilo narrativo cercano, la convierte en una lectura tan instructiva como amena. El libro logra poner en valor un producto tradicional que merece ser conocido y reivindicado, ofreciendo al lector una experiencia de descubrimiento que va más allá de la simple recopilación de recetas.