Descripción
Cuina catalana de veritat
Resumen del libro
Este libro es una guía completa y actualizada de la cocina catalana tradicional, escrita por uno de sus mayores conocedores. Pere Sans revisa y amplía su obra de referencia de 1991 para ofrecer un extenso recetario que abarca desde platos populares hasta elaboraciones más complejas. Más allá de las recetas, la obra profundiza en los conocimientos fundamentales: métodos de cocción, selección de ingredientes, salsas, picadas y acompañamientos básicos. El lector encontrará también consejos prácticos para el ritual de la comida y el maridaje de los platos, todo ello en una exposición que reivindica la cocina como arte y tradición cultural.
¿De qué trata?
Cuina catalana de veritat es una obra que va más allá de un simple recetario. Su autor, Pere Sans, despliega un conocimiento profundo de la gastronomía catalana para explicar no solo qué cocinar, sino cómo hacerlo correctamente. El libro se estructura en torno a un extenso recetario que recorre las comidas propias de la cocina catalana, pero lo complementa con capítulos esenciales sobre metodología culinaria autóctona. Se explican en detalle los métodos de cocción, las medidas tradicionales, la selección de los ingredientes más adecuados y la preparación de salsas, picadas y acompañamientos básicos que son la base de muchos platos. Además, el autor ofrece sus consejos para el ritual del ágape y el maridaje de los platos, y concluye con una firme reivindicación de la cocina catalana como arte y tradición cultural, animando a recuperar tanto las recetas antiguas como los métodos de trabajo autóctonos.
Temas principales
- Cocina tradicional catalana: recetario extenso y variado con platos de origen remoto.
- Metodología culinaria autóctona: técnicas de cocción, medidas y procesos específicos de la cocina catalana.
- Selección y conocimiento de ingredientes: claves para escoger los productos adecuados para cada receta.
- Salsas, picadas y acompañamientos básicos: elementos fundamentales para la elaboración de los platos.
- Ritual del ágape y maridaje: consejos para la presentación y la combinación de platos con bebidas.
- Reivindicación cultural: la cocina como expresión artística y parte fundamental de la identidad catalana.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen profundizar en la auténtica cocina catalana, así como a cualquier persona interesada en la gastronomía tradicional y en la recuperación de recetas y métodos de trabajo autóctonos. También es una obra de referencia para gastrónomos, estudiosos de la cultura culinaria y amantes de la cocina que buscan un conocimiento completo y riguroso de la tradición catalana.
Qué aporta este libro
- Un recetario completo y actualizado de la cocina catalana, con recetas que abarcan desde platos populares hasta elaboraciones más complejas.
- Conocimientos prácticos sobre metodología culinaria autóctona, esenciales para ejecutar correctamente las recetas y obtener resultados auténticos.
- Consejos expertos para la selección de ingredientes, la preparación de salsas y picadas, y el maridaje de los platos.
- Una visión cultural que sitúa la cocina catalana como un arte y una tradición que merece ser preservada y reivindicada.
Ficha técnica
- Autor: Sans Estrada, Pere
- Editorial: Editorial Comanegra S.L.
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina general y recetas
- Colección: Pdt. colección
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2007
- Número de páginas: 258
- Peso: 711 g
Valoración editorial
Cuina catalana de veritat se presenta como una obra de referencia imprescindible para quienes buscan un conocimiento riguroso y completo de la cocina tradicional catalana. Pere Sans combina un extenso recetario con una explicación detallada de los métodos y técnicas autóctonas, ofreciendo un valor añadido que va más allá de la simple recopilación de platos. La obra resulta especialmente útil tanto para cocineros que deseen perfeccionar su técnica como para aquellos interesados en la dimensión cultural de la gastronomía. Se trata de un libro que reivindica la cocina como arte y tradición, y que invita a recuperar y valorar el patrimonio culinario de Cataluña.