Descripción
EL ARTE DE NARRAR LA HISTORIA LOS AROMAS Y LOS SABORES DEL QUESO
Resumen del libro
Esta obra ofrece las claves esenciales para adentrarse en el mundo de la cata y la apreciación del queso. Los autores, expertos en la materia, proporcionan las bases necesarias para describir con precisión las características y particularidades de los diferentes tipos de queso. El lector aprenderá a identificar y narrar los aromas, sabores y texturas que definen cada pieza, convirtiendo la degustación en una experiencia sensorial completa. Un manual práctico y accesible para cualquier persona interesada en profundizar en el conocimiento de este producto lácteo.
¿De qué trata?
El libro se centra en dotar al lector de un lenguaje y un método para analizar y comunicar las cualidades organolépticas del queso. A través de sus páginas, se desglosan los factores que influyen en el perfil final de un queso, desde la leche y el proceso de elaboración hasta la maduración. Se enseñan técnicas de cata estructurada, prestando atención a la vista, el olfato, el gusto y el tacto. El objetivo es que el lector pueda reconocer matices, identificar defectos y, sobre todo, expresar de forma coherente y rica las sensaciones que cada queso provoca, transformando una simple degustación en una narración completa y fundamentada.
Temas principales
- Fundamentos de la cata de quesos: metodología y fases del análisis sensorial.
- Identificación y descripción de aromas y sabores característicos en distintas variedades.
- Influencia de la materia prima, el proceso de elaboración y la maduración en las propiedades del queso.
- Desarrollo de un vocabulario específico para la narración de la experiencia gustativa.
- Reconocimiento de texturas, consistencias y aspectos visuales clave en la valoración.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a aficionados a la gastronomía que deseen profundizar en el conocimiento del queso, así como a profesionales del sector hostelero, queseros, sumilleres y distribuidores que necesiten herramientas para una mejor comunicación y venta del producto. También resulta de gran utilidad para cualquier persona que quiera aprender a degustar y apreciar el queso con criterio, más allá del simple consumo.
Qué aporta este libro
- Proporciona un método claro y estructurado para analizar y describir cualquier tipo de queso.
- Enriquece la experiencia de degustación al enseñar a identificar matices y aromas que antes pasaban desapercibidos.
- Ofrece un vocabulario preciso y útil para comunicar las sensaciones gustativas de forma profesional.
- Ayuda a comprender la relación entre el origen, la elaboración y las características finales del queso.
Ficha técnica
- Autor: DE ASIS RUIZ MORALES, FRANCISCO; CASTEL GENIS, JOSE Mº; FRESNO BAQUERO, MARIA DEL ROSARIO; RUBINO, ROBE
- Editorial: Editorial Agrícola
- Idioma: Español
- Tema: COCINA CON PRODUCTOS LACTEOS
- Colección: FONDO
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2015
- Número de páginas: 88
- Peso: 222 g
Valoración editorial
Se trata de un manual conciso y práctico que cumple eficazmente con su propósito: dotar al lector de las herramientas básicas para la cata y descripción del queso. Su enfoque didáctico y la experiencia de sus autores lo convierten en una guía de referencia para quienes buscan iniciarse o perfeccionar sus conocimientos en este ámbito. Es una obra útil tanto para el aficionado curioso como para el profesional que necesita un lenguaje común y riguroso para su trabajo diario con el queso.