Descripción
COOKING SCIENCE
Resumen del libro
Este libro invita a mirar la cocina, la gastronomía y la nutrición desde la perspectiva del científico, revelándolas como una actividad cultural que moviliza un vasto conocimiento. Desafiando el predominio de la cultura visual, la obra explora cómo nuestros hábitos alimenticios y el placer de la comida privilegian los sentidos del gusto, el tacto, el olfato e incluso el oído. La percepción y el paisaje definen nuestra cocina, pero esta también incorpora un componente de reflexión e innovación basado en la investigación científica y tecnológica. Consciente de ello, la nueva cocina catalana, ejemplificada por la Fundación Alicia, se presenta como una fuerza importante para la innovación culinaria. Este volumen constituye un documento único de esta labor, y sus códigos QR enlazan el soporte impreso con el digital, ampliando la realidad y ofreciendo información adicional.
¿De qué trata?
Cooking Science propone un viaje interdisciplinar donde la ciencia y el arte culinario se fusionan. A través de los ojos de un científico, el lector descubre que cocinar no es solo una práctica doméstica, sino un proceso complejo que involucra química, física y biología. El libro analiza cómo los sentidos, más allá de la vista, son fundamentales en la experiencia gastronómica, y cómo la percepción sensorial y el entorno (el paisaje) moldean nuestras tradiciones culinarias. Además, examina el papel de la investigación científica como motor de innovación en la cocina de vanguardia, tomando como caso de estudio el trabajo de la Fundación Alicia en Cataluña. La obra se presenta como un documento híbrido que utiliza códigos QR para conectar el contenido impreso con recursos digitales, enriqueciendo la lectura y ofreciendo una experiencia aumentada.
Temas principales
- Gastronomía científica: aplicación de principios de la ciencia de materiales y la física al proceso culinario.
- Percepción sensorial y cultura alimentaria: el papel del gusto, el olfato, el tacto y el oído frente a la hegemonía de la vista.
- Innovación culinaria y tecnología: la investigación como base para la creación de nuevas técnicas y sabores.
- La nueva cocina catalana: el modelo de la Fundación Alicia como referente de innovación y reflexión gastronómica.
- Publicación híbrida: integración de códigos QR para conectar el libro impreso con contenidos digitales y realidad aumentada.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a chefs, cocineros profesionales y aficionados avanzados interesados en los fundamentos científicos de la cocina. También resultará de gran valor para estudiantes y profesionales de la gastronomía, la ciencia de los alimentos y la nutrición, así como para artistas, diseñadores y cualquier persona curiosa por explorar la intersección entre la ciencia, el arte y la cultura culinaria. Es especialmente relevante para quienes buscan comprender la innovación en la alta cocina contemporánea.
Qué aporta este libro
- Una perspectiva científica y cultural de la cocina que va más allá de las recetas tradicionales.
- Un análisis detallado de cómo los sentidos, especialmente el gusto y el olfato, configuran la experiencia gastronómica.
- Un estudio de caso sobre la innovación culinaria en Cataluña, con ejemplos prácticos de la Fundación Alicia.
- Una experiencia de lectura enriquecida mediante códigos QR que amplían la información con contenidos digitales.
- Una reflexión sobre la cocina como actividad cultural, creativa y basada en el conocimiento científico.
Ficha técnica
- Autor: Castells; Pere; Josep Perelló
- Editorial: Arts Santa Mónica
- Idioma: Inglés
- Tema: ARTES
- Colección: ACTAR
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: 2010
- Número de páginas: 120
- Dimensiones: 22.9 x 1.3 cm
- Peso: 426.0 g
Valoración editorial
Cooking Science es una obra singular que trasciende el libro de cocina convencional para adentrarse en el territorio de la reflexión académica y la divulgación científica aplicada a la gastronomía. Su enfoque interdisciplinar, que combina ciencia, arte y cultura, lo convierte en una lectura estimulante para profesionales del sector y para lectores con inquietudes intelectuales. La inclusión de códigos QR como puente entre el papel y el mundo digital añade un valor interactivo que refuerza su carácter innovador. Se trata de un documento de referencia para comprender las bases de la cocina de vanguardia y su relación con la investigación, aunque su contenido, redactado en inglés y con un enfoque muy específico, puede resultar más adecuado para un público especializado que para el gran público.