Descripción
La Cuina mes exquisida de la Costa Brava. Els Tapers
Resumen del libro
Endinsa't en l'essència de la cuina catalana a través del seu element més distintiu: la picada. Aquest llibre, escrit per Jaume Fàbrega, desvela el secret d'aquesta tècnica mil·lenària que transforma i eleva qualsevol plat. Amb 182 receptes, l'obra ofereix un viatge històric i pràctic, des de les picades romanes i medievals fins a les més contemporànies, mostrant com un morter pot ser l'eina clau per entendre el fonament i la personalitat de la nostra gastronomia.
¿De qué trata?
L'obra explora la picada com a emblema identitari de la cuina catalana, més enllà de la simple acció de picar ingredients. El llibre demostra com aquesta preparació, lluny de ser un element menor, actua com una autèntica "bomba de sabors" que modifica el gust i la textura final dels plats. A través de 182 receptes, l'autor traça un recorregut històric que abasta des de la cuina romana i medieval fins a la cuina de la Renaixença i l'actualitat. El lector descobrirà les diferents aplicacions de la picada, ja sigui com a amaniment, salsa, suquet o com a element que dona nom al plat, copsant com aquest recurs acaba de definir, vestir i arrodonir cada preparació, dotant-la d'una personalitat única.
Temas principales
- La picada com a tècnica fonamental i identitària de la cuina catalana.
- Evolució històrica de la picada: des de l'època romana fins a la cuina contemporània.
- 182 receptes pràctiques que il·lustren la versatilitat de la picada en salses, suquets i guisats.
- L'ús del morter com a eina per a la creació de combinacions de sabors i textures.
- La picada com a element definidor de la personalitat i el caràcter dels plats.
¿Para quién está recomendado?
Aquest llibre és ideal per a cuiners casolans i professionals que vulguin aprofundir en els fonaments de la cuina catalana. També per a apassionats de la història gastronòmica que desitgin comprendre l'evolució d'una tècnica culinària clau. És una obra imprescindible per a aquells que busquen enriquir el seu receptari amb preparacions autèntiques i plenes de matisos, i per a qui valora la tradició i la identitat d'una cuina.
Qué aporta este libro
- Un coneixement profund de la picada, la tècnica que defineix la cuina catalana.
- Un ampli recull de 182 receptes històriques i actuals per aplicar i experimentar.
- Una comprensió de com un element aparentment simple pot transformar i elevar un plat.
- Una visió històrica que contextualitza l'evolució d'un recurs culinari essencial.
- La clau per entendre la fonamentació i el caràcter de la gastronomia catalana.
Ficha técnica
- Autor: Fabrega, Jaume
- Editorial: Farell Editors
- Idioma: cat
- Tema: COMIDA Y SOCIEDAD, COCINA ECONOMICA, COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: REBOST I CUINA
- Encuadernación: Otros
- Fecha de edición: No disponible
- Número de páginas: 128
- Dimensiones: No disponible
- Peso: 259 g
Valoración editorial
Jaume Fàbrega ofereix una obra que va més enllà d'un simple recull de receptes. "La Cuina mes exquisida de la Costa Brava. Els Tapers" és un estudi apassionant sobre la picada, un element que sovint es dona per descomptat però que és clau per entendre la cuina catalana. La combinació de rigor històric i aplicació pràctica, amb 182 receptes documentades, fa d'aquest llibre una eina valuosa tant per al cuiner curiós com per al gastrònom. La seva lectura aporta una nova perspectiva sobre com un gest senzill pot definir tota una tradició culinària.