Descripción
La cuina marinera de la Costa Brava. Receptes tradicionals dels pescadors
Resumen del libro
Aquest llibre és un viatge al cor de la tradició culinària de la Costa Brava, on la cuina dels pescadors es revela com una de les més riques i refinades de la Mediterrània. Jaume Fabrega recull, després d'anys de convivència amb els mariners, el saber popular que ha inspirat grans xefs com Joan Roca o Ferran Adrià. Més que un receptari, és un manual complet que combina receptes pas a pas amb un valuós context etnogràfic, històric i social. El lector descobrirà els secrets del suquet, els arrossos i els plats de mar i muntanya, aprenent a conèixer i tractar el peix de manera òptima. Una obra imprescindible per entendre la cultura gastronòmica de la costa catalana.
¿De qué trata?
L'obra explora la cuina viva i en evolució dels pescadors de la Costa Brava, una tradició culinària que es transmet oralment i que ha donat lloc a alguns dels plats més emblemàtics de la cuina catalana. El llibre no es limita a oferir un recull de receptes, sinó que aprofundeix en el coneixement del peix i el seu tractament òptim, fruit de l'experiència directa de l'autor amb els pescadors. A través de les seves pàgines, el lector trobarà explicacions detallades de plats com el suquet de peix, varietats d'arròs i combinacions de mar i muntanya. A més, incorpora informació sobre aspectes etnològics, socials, històrics i literaris, oferint una visió completa de la cultura del peix a la regió.
Temas principales
- Cuina tradicional dels pescadors de la Costa Brava
- Receptes emblemàtiques de la cuina catalana (suquet, arrossos, mar i muntanya)
- Coneixement i tractament òptim del peix
- Transmissió oral i evolució de la cultura culinària marinera
- Context etnogràfic, social i històric de la gastronomia costanera
¿Para quién está recomendado?
Aquest llibre està recomanat per a cuiners i cuineres, tant amateurs com professionals, que vulguin endinsar-se en la cuina marinera autèntica. També és ideal per a amants de la gastronomia catalana i mediterrània interessats en la tradició i la cultura del peix. Persones amb curiositat per l'etnografia, la història local i el saber popular trobaran en aquesta obra un recurs valuós. Finalment, és una guia pràctica per a qui desitgi aprendre a cuinar peix amb les tècniques i els secrets transmesos pels mateixos pescadors.
Què aporta este libro
- Un recull de receptes tradicionals explicades pas a pas, amb el segell de l'experiència directa dels pescadors.
- Un coneixement profund sobre el peix de la Costa Brava i el seu tractament òptim a la cuina.
- Una visió etnogràfica i històrica que enriqueix la comprensió de la cultura marinera catalana.
- La inspiració per recrear plats emblemàtics que han marcat la cuina d'alta gastronomia.
Ficha técnica
- Autor: Fabrega, Jaume
- Editorial: Farell Editors
- Idioma: cat
- Tema: COMIDA Y SOCIEDAD, COCINA ECONOMICA, COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: REBOST I CUINA
- Encuadernación: Bolsillo
- Número de páginas: 128
- Peso: 259 g
Valoración editorial
Una obra de referència per a qui vulgui conèixer la cuina marinera de la Costa Brava des de la seva arrel més autèntica. El treball de camp de Jaume Fabrega aporta un valor documental únic, combinant la recepta pràctica amb un context cultural que sovint es perd en els llibres de cuina convencionals. La seva lectura interessarà tant a cuiners que busquen tècniques precises com a lectors que vulguin comprendre la tradició culinària d'una de les zones costaneres més emblemàtiques de la Mediterrània.