Descripción
NUEVAS TECNOLOGIAS EN LA CONSERVACION Y TRANSFORMACION DE LOS ALIMENTOS
Resumen del libro
Esta obra ofrece una revisión exhaustiva de las innovaciones tecnológicas más relevantes en el ámbito de la conservación y transformación de alimentos. A través de doce capítulos, escritos por expertos de prestigio internacional, el lector encontrará un análisis detallado de los métodos emergentes que garantizan la seguridad alimentaria frente a nuevos peligros biológicos. El libro aborda desde técnicas avanzadas como las altas presiones hidrostáticas y los pulsos eléctricos, hasta soluciones de envasado activo e inteligente, proporcionando una visión integral y actualizada para profesionales del sector.
¿De qué trata?
La obra se estructura en doce capítulos que exploran los desafíos actuales en seguridad alimentaria y las respuestas tecnológicas más innovadoras. Se examinan los patógenos emergentes que pueden comprometer la calidad de los alimentos, junto con métodos de conservación no térmicos como las altas presiones hidrostáticas, pulsos eléctricos, pulsos luminosos, ultrasonidos y altas frecuencias. También se profundiza en el tratamiento con dióxido de carbono supercrítico, el envasado activo y el envasado inteligente. Además, se presentan nuevas tecnologías para la utilización de ingredientes naturales, como la extracción y encapsulación mediante fluidos supercríticos y la homogeneización por altas presiones.
Temas principales
- Seguridad alimentaria frente a patógenos emergentes y nuevos peligros biológicos
- Métodos de conservación no térmicos: altas presiones hidrostáticas, pulsos eléctricos y luminosos
- Tecnologías emergentes: ultrasonidos, altas frecuencias y dióxido de carbono supercrítico
- Envasado activo e inteligente como sistemas avanzados de protección
- Extracción y encapsulación de ingredientes naturales mediante fluidos supercríticos
- Homogeneización por altas presiones para la transformación de alimentos
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria alimentaria, investigadores, tecnólogos de alimentos y estudiantes de grados superiores o másteres especializados en ciencia y tecnología de los alimentos. También resulta de gran utilidad para ingenieros agrónomos, químicos y biólogos interesados en las últimas innovaciones en conservación y transformación alimentaria.
Qué aporta este libro
- Una visión actualizada y rigurosa de las tecnologías emergentes aplicadas a la conservación de alimentos
- Conocimiento especializado sobre cómo enfrentar los nuevos riesgos biológicos en la cadena alimentaria
- Herramientas prácticas para la implementación de métodos no térmicos y sistemas de envasado avanzados
- Información detallada sobre procesos de extracción y encapsulación de ingredientes naturales
- Referencias de expertos internacionales que avalan la calidad técnica de los contenidos
Ficha técnica
- Autor: AA.VV.
- Editorial: Universidad de Burgos
- Idioma: Español
- Tema: Tecnología de alimentos y bebidas, conservación y congelación de alimentos
- Colección: Pdte. Colección
- Encuadernación: Cartoné
- Fecha de edición: mayo de 2010
- Número de páginas: 164
- Peso: 435 g
Valoración editorial
Se trata de una obra técnica de referencia que compila el conocimiento de especialistas internacionales en un campo en constante evolución. Su enfoque práctico y actualizado la convierte en una herramienta valiosa para quienes buscan comprender y aplicar las nuevas tecnologías en la conservación y transformación de alimentos. La estructura por capítulos permite una consulta ágil, y la profundidad de los contenidos satisface tanto a profesionales en activo como a estudiantes avanzados.