Descripción
FOOD DESIGN. LA GUÍA DEL DISEÑO ALIMENTARIO
Resumen del libro
Esta obra se presenta como un manual de referencia en el ámbito del diseño alimentario, dirigido tanto a profesionales del sector como a estudiantes y entusiastas de la gastronomía y el diseño. El libro explora cómo la creatividad y la metodología del diseño transforman la experiencia de comer, desde la conceptualización de un plato hasta la presentación final. A través de un enfoque práctico y visual, Sergi Freixes desglosa los principios fundamentales de esta disciplina emergente, ofreciendo herramientas para innovar en la cocina y comprender la relación entre forma, función y sabor.
¿De qué trata?
El libro aborda el diseño alimentario como una disciplina que integra la estética, la funcionalidad y la experiencia sensorial en el ámbito culinario. A lo largo de sus páginas, el autor explica cómo aplicar los principios del diseño a la creación de alimentos, platos y experiencias gastronómicas. Se analizan aspectos como la morfología de los ingredientes, la composición visual, la ergonomía de los utensilios y la psicología del consumidor. Además, se presentan casos prácticos y metodologías que permiten al lector desarrollar proyectos propios, desde la ideación hasta la ejecución, fusionando arte, ciencia y técnica culinaria.
Temas principales
- Principios del diseño aplicados a la gastronomía: forma, color, textura y composición.
- Metodologías de creación y prototipado de nuevos productos alimentarios.
- Psicología de la percepción y la experiencia del comensal.
- Innovación en la presentación de platos y en la ergonomía de herramientas culinarias.
- Relación entre diseño, sostenibilidad y tendencias alimentarias.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector gastronómico como chefs, pasteleros y restauradores que busquen innovar en su trabajo. También es de gran utilidad para estudiantes de diseño, bellas artes o gastronomía interesados en la intersección entre ambas disciplinas. Asimismo, resultará atractivo para aficionados a la cocina creativa y apasionados por la estética culinaria que deseen comprender los fundamentos del diseño alimentario.
Qué aporta este libro
- Proporciona un marco teórico y práctico para entender el diseño alimentario como disciplina.
- Ofrece herramientas concretas para aplicar principios de diseño en la creación de platos y productos.
- Ayuda a desarrollar una mirada crítica y creativa sobre la presentación y experiencia gastronómica.
- Inspira nuevas ideas y enfoques para la innovación en la cocina profesional y doméstica.
- Conecta el diseño con la gastronomía de manera accesible y aplicable.
Ficha técnica
- Autor: Sergi Freixes
- Editorial: Rba Libros
- Idioma: Español
- Tema: Salud y Dietas - Recetarios
- Colección: Gastronomía y Cocina
- Encuadernación: Tapa blanda
- Fecha de edición: 2024
- Número de páginas: 232
- Dimensiones: 24.0 cm x 19.4 cm
- Peso: 200.0 gr
Valoración editorial
Se trata de una obra especializada que cubre un nicho concreto pero en crecimiento: la fusión entre diseño y gastronomía. El enfoque didáctico y visual de Sergi Freixes facilita la comprensión de conceptos que pueden resultar abstractos, convirtiéndolo en un recurso valioso tanto para la formación académica como para la práctica profesional. Su principal atractivo reside en ofrecer una perspectiva innovadora que va más allá del recetario tradicional, invitando al lector a repensar la comida desde una óptica creativa y funcional.