Descripción
PROCEDIMIENTOS CULINARIOS ARTE DE COZINA PASTELERIA VIZCOCHE
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis interdisciplinar que conjuga la filología con la historia de la gastronomía para desentrañar el léxico culinario del Barroco. A partir del recetario Arte de cozina, pastelería, vizcochería y conservería (1611) de Francisco Martínez Montiño, el autor presenta un lemario exhaustivo centrado en los verbos que definen los procedimientos culinarios de los siglos XVI y XVII. Un estudio imprescindible para comprender la evolución del lenguaje gastronómico y las técnicas de cocina del pasado.
¿De qué trata?
El libro se sumerge en el vocabulario técnico de la cocina histórica española, tomando como fuente principal el tratado culinario más influyente de su época. A través de un riguroso estudio filológico, se catalogan y analizan los verbos que describen las acciones y procesos culinarios documentados en la obra de Martínez Montiño. La investigación no solo rescata términos en desuso, sino que también contextualiza cada procedimiento dentro de las prácticas gastronómicas de los siglos XVI y XVII, ofreciendo una visión completa de cómo se cocinaba, pastelaba y conservaban los alimentos en el Barroco.
Temas principales
- Análisis filológico de la terminología culinaria del Siglo de Oro español.
- Estudio de los verbos de procedimiento culinario en la obra de Francisco Martínez Montiño.
- Historia de la gastronomía y evolución de las técnicas de cocina entre los siglos XVI y XVII.
- Lexicografía histórica aplicada al ámbito de la cocina y la pastelería.
- Catalogación y definición de términos culinarios del Barroco gastronómico.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a filólogos, historiadores de la gastronomía, investigadores del léxico histórico y profesionales de la cocina interesados en las raíces de la tradición culinaria española. También resultará de gran valor para estudiantes de lingüística y apasionados de la cultura alimentaria que deseen profundizar en el lenguaje y las técnicas de la cocina del Siglo de Oro.
Qué aporta este libro
- Un lemario especializado que recoge y analiza los verbos culinarios del Barroco, una herramienta única para la investigación filológica.
- Una perspectiva interdisciplinar que conecta la lingüística con la historia de la alimentación y la cocina.
- La recuperación de un patrimonio léxico gastronómico fundamental para entender la evolución de la cocina española.
- Un estudio riguroso y académico que sirve como referencia para futuras investigaciones sobre terminología culinaria histórica.
Ficha técnica
- Autor: Soto García, Ángel
- Editorial: UJA Editorial
- Idioma: Español
- Tema: Prosa: no ficción, cocina general y recetas
- Colección: Lingüística
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2024
- Número de páginas: 160
- Peso: 321 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para el estudio del léxico culinario histórico, que destaca por su enfoque interdisciplinar y su rigor filológico. El análisis detallado de los verbos de procedimiento culinario en la obra de Martínez Montiño ofrece una herramienta valiosa tanto para lingüistas como para historiadores de la gastronomía. Su utilidad radica en la capacidad de conectar el lenguaje con la práctica culinaria del pasado, permitiendo una comprensión más profunda de las técnicas y tradiciones que han dado forma a la cocina española.