Descripción
EXPLORACIONES POR EL PLANETA COMIDA
Resumen del libro
Comer es una de nuestras ocupaciones principales, y en este libro el lector descubrirá por qué. A través de un viaje ameno y riguroso, el autor nos sumerge en el fascinante mundo de la ciencia de los alimentos, desvelando los secretos de la química, la tecnología y la nutrición que se esconden detrás de cada bocado. Una obra que transforma nuestra relación con la comida, ofreciendo claves para entender mejor lo que comemos y cómo nos afecta.
¿De qué trata?
El libro aborda la comida desde una perspectiva multidisciplinar, combinando la química de los alimentos, la dietética y la nutrición, y la tecnología que los transforma. A lo largo de sus páginas, el autor explica los procesos científicos que ocurren desde la producción hasta el consumo, analizando cómo los nutrientes interactúan con nuestro organismo y cómo la industria alimentaria aplica conocimientos técnicos para mejorar la calidad, seguridad y conservación de los productos. Se exploran temas como la composición de los alimentos, los aditivos, los procesos de cocción y la relación entre alimentación y salud, todo ello con un lenguaje accesible y ejemplos cotidianos.
Temas principales
- Química de los alimentos: composición, reacciones y propiedades de los nutrientes.
- Tecnología alimentaria: procesos de transformación, conservación y seguridad.
- Dietética y nutrición: impacto de los alimentos en la salud y el bienestar.
- Relación entre ciencia y cocina: aplicación del conocimiento científico en la preparación de alimentos.
- Alimentación consciente: comprensión de los procesos detrás de lo que comemos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está recomendado para cualquier persona interesada en la ciencia de los alimentos, desde estudiantes y profesionales de la nutrición, química o tecnología alimentaria, hasta cocineros aficionados y consumidores curiosos que deseen entender mejor lo que hay en su plato. Es ideal para quienes buscan una lectura divulgativa, rigurosa y práctica sobre la alimentación.
Qué aporta este libro
- Conocimientos científicos aplicados a la alimentación diaria, explicados de forma clara y amena.
- Herramientas para interpretar etiquetas, procesos y elecciones alimentarias con criterio.
- Una visión integradora de la química, la tecnología y la nutrición aplicadas a la comida.
- Curiosidades y datos que enriquecen la experiencia de comer y cocinar.
- Una base sólida para tomar decisiones informadas sobre la propia dieta y salud.
Ficha técnica
- Autor: PUIGDOMENECH ROSELL, PERE
- Editorial: Publicacions de la Universitat de València
- Idioma: Español
- Tema: Dietética y nutrición, Química, Tecnología de alimentos y bebidas
- Colección: SIN FRONTERAS
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: febrero de 2021
- Número de páginas: 202
- Peso: 312 g
Valoración editorial
Una obra divulgativa que logra tender puentes entre la ciencia y la mesa, ofreciendo al lector una mirada profunda y accesible a los procesos que convierten los ingredientes en alimentos. Su enfoque interdisciplinar y su tono didáctico la convierten en una lectura valiosa tanto para profesionales como para aficionados que quieran comprender el "por qué" y el "cómo" de lo que comen. Recomendada para quienes buscan una base científica sólida sin renunciar al placer de la buena comida.