Descripción
COCINA JAPONESA, LA
Resumen del libro
Sumérjase en el universo de la gastronomía nipona de la mano de Hiroko Shimbo, una guía esencial para el cocinero occidental que desea dominar los fundamentos de esta cocina fresca, natural y saludable. Este manual de referencia no solo ofrece más de 250 recetas detalladas, sino que desglosa el "qué" y el "cómo" de cada ingrediente y técnica. Desde la selección del mejor pescado para sashimi hasta el arte del caldo dashi, el lector adquirirá el conocimiento necesario para replicar con autenticidad los sabores de Japón en su propia cocina.
¿De qué trata?
La obra se estructura como un curso completo de cocina japonesa, diseñado para eliminar la barrera entre el cocinero occidental y una tradición culinaria milenaria. A través de sus páginas, Hiroko Shimbo desmitifica ingredientes como el miso, el mirin o el alga kombu, explicando cómo seleccionarlos, almacenarlos y utilizarlos correctamente. El libro profundiza en las técnicas fundamentales, desde el corte de verduras hasta la preparación de tempura o sushi, y las contextualiza dentro de la cultura gastronómica japonesa. Cada una de las más de 250 recetas, acompañadas de ilustraciones útiles, cubre un amplio espectro que va desde sopas y ensaladas hasta platos principales y postres, ofreciendo siempre alternativas y consejos prácticos para adaptar los ingredientes al mercado local. El resultado es una herramienta que permite al lector no solo seguir una receta, sino comprender la lógica y el espíritu que hay detrás de cada plato.
Temas principales
- Identificación, selección y almacenamiento de ingredientes japoneses auténticos.
- Técnicas culinarias fundamentales: cortes, cocción al vapor, fritura tempura y preparación de sushi.
- Elaboración de caldos y bases (dashi) como pilar de la cocina japonesa.
- Recetario completo que abarca aperitivos, sopas, arroces, fideos, pescados, carnes y postres.
- Adaptación de la cocina japonesa a los productos y cocinas occidentales.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido tanto a principiantes que desean iniciarse en la cocina japonesa con una base sólida como a cocineros experimentados que buscan profundizar en técnicas y ingredientes auténticos. Es ideal para cualquier persona interesada en la gastronomía internacional, la alimentación saludable y el conocimiento de una de las tradiciones culinarias más refinadas del mundo. También resulta una excelente herramienta para profesionales de la hostelería que quieran incorporar platos japoneses a su oferta con rigor.
Qué aporta este libro
- Una comprensión profunda de los ingredientes y técnicas japonesas, eliminando la incertidumbre al cocinar platos nipones.
- Más de 250 recetas probadas y detalladas, con ilustraciones que facilitan su ejecución.
- Un enfoque práctico y adaptado al cocinero occidental, con consejos para encontrar sustitutos y alternativas.
- La autoridad de una chef reconocida, que guía al lector desde los fundamentos hasta la maestría culinaria.
- Una inmersión en la filosofía de una cocina basada en el respeto por el producto y el equilibrio de sabores.
Ficha técnica
- Autor: SHIMBO; HIROKO
- Editorial: RBA Libros
- Idioma: Español
- Tema: COMIDA Y SOCIEDAD - COCINA NACIONAL Y REGIONAL
- Colección: GASTRONOMIA Y COCINA
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 2024
- Número de páginas: 528
- Dimensiones: 24.0 cm x 19.4 cm
- Peso: 1520.0 gr
Valoración editorial
"La cocina japonesa" se consolida como un manual de referencia indispensable en la biblioteca gastronómica de cualquier aficionado o profesional. Su punto fuerte reside en la capacidad de la autora para desglosar una tradición culinaria compleja en pasos claros y accesibles, sin perder rigor ni autenticidad. La amplitud de su recetario, combinada con el enfoque en la selección de ingredientes y técnicas, la convierte en una obra de consulta duradera. Es, sin duda, una inversión segura para quien desee ir más allá de las recetas superficiales y comprender la esencia de la cocina japonesa.