Descripción
Cap i pota
Resumen del libro
Un recorrido exhaustivo por la cocina de los menuts, desde las recetas más populares hasta las elaboraciones más refinadas de la alta gastronomía. Jaume Fàbrega desmonta los prejuicios culinarios y reivindica el valor de vísceras, casquería y cortes tradicionales, presentes en culturas gastronómicas de todo el mundo. El libro ofrece una visión completa de esta cocina, con especial atención a los "esmorzars de forquilla" catalanes, y demuestra que estos ingredientes pueden ser el centro de platos exquisitos y llenos de sabor.
¿De qué trata?
El libro aborda la cocina de los menuts, un conjunto de ingredientes que incluye desde el foie-gras hasta el fetge, pasando por el cervell, el moll de l'os o els lletons. A menudo rodeados de prejuicios en algunas culturas, estos productos son auténticas exquisiteces en otras, como la francesa, donde forman parte de la alta cocina. La obra explora esta dualidad: por un lado, la cocina popular y gustosa que los ha integrado en platos tradicionales y, por otro, las recetas más sofisticadas de grandes chefs. Con un enfoque en la gastronomía catalana, el libro recoge alrededor de ochenta variaciones de recetas, desde las más sencillas hasta las más elaboradas, demostrando la versatilidad y el potencial de estos ingredientes.
Temas principales
- Reivindicación de la cocina de los menuts y la casquería.
- Recetas tradicionales catalanas, especialmente los "esmorzars de forquilla".
- El uso de menuts en la alta cocina internacional.
- Variedad de preparaciones: desde platos populares hasta recetas de chefs.
- Superación de prejuicios culinarios hacia estos ingredientes.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a cocineros aficionados y profesionales que deseen explorar una vertiente culinaria a menudo ignorada. También es ideal para amantes de la gastronomía tradicional catalana y para aquellos que quieran descubrir nuevas posibilidades en la cocina con ingredientes como las vísceras y la casquería. Es una obra de referencia para quienes buscan recetas auténticas y quieren aprender a sacar el máximo partido a estos cortes.
Qué aporta este libro
- Una colección de alrededor de ochenta recetas variadas, desde las más populares a las más refinadas.
- Una perspectiva cultural que sitúa la cocina de los menuts en el contexto gastronómico global.
- Conocimiento práctico para superar prejuicios y atreverse a cocinar con estos ingredientes.
- Inspiración para crear platos tanto para el día a día como para ocasiones especiales.
Ficha técnica
- Autor: Fàbrega Colom, Jaume
- Editorial: Cossetània Edicions
- Idioma: Catalán
- Tema: Cocina general y recetas, cocina nacional y regional, cocina para fiestas, cocina fácil y rápida
- Colección: EL CULLEROT
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: septiembre de 2020
- Número de páginas: 232
- Peso: 402 g
Valoración editorial
Una obra necesaria para quienes quieran adentrarse en una de las vertientes más sabrosas y tradicionales de la cocina. Jaume Fàbrega logra un equilibrio entre el recetario popular y la alta cocina, ofreciendo un libro útil tanto para el cocinero casero como para el profesional. Su enfoque didáctico y su defensa de estos ingredientes lo convierten en una referencia para recuperar y revalorizar una parte fundamental de la gastronomía catalana y universal.