Descripción
Cortador de Jamón - Incluye Contenido Multimedia
Resumen del libro
Esta obra es una guía práctica y completa para dominar el arte del corte y la cata del jamón ibérico. Desde la historia y la crianza del cerdo hasta las técnicas profesionales de despiece, el lector encontrará un recorrido exhaustivo por cada fase del proceso. Incluye contenido multimedia que complementa la teoría con ejemplos visuales, convirtiéndolo en un recurso indispensable tanto para aficionados como para profesionales de la hostelería que buscan perfeccionar su técnica y conocimiento del producto.
¿De qué trata?
El libro está estructurado en módulos que abordan de forma progresiva el universo del jamón ibérico. En primer lugar, se exploran los orígenes, las razas porcinas y los sistemas de crianza y alimentación que determinan la calidad del producto, así como las denominaciones de origen y la normativa vigente. A continuación, se explica cómo se elabora un jamón ibérico puro, ofreciendo claves para elegir una buena pieza mediante la correcta interpretación de las etiquetas, e incluye consejos esenciales de seguridad antes del corte. La parte central del manual se centra en las fases del corte profesional, desde el despiece hasta la presentación, complementado con una ficha de cata para evaluar las características organolépticas. Finalmente, se abordan aspectos prácticos como la conservación de la pieza, su envasado, comercialización y el aprovechamiento nutricional, incluyendo solucionarios y un glosario técnico.
Temas principales
- Historia y tradición de la fabricación de embutidos y jamones.
- Razas de cerdo ibérico, su crianza y alimentación.
- Denominaciones de origen, sistemas de calidad y normativa legal.
- Proceso de elaboración del jamón ibérico puro.
- Criterios para la selección y compra de un jamón de calidad.
- Técnicas profesionales de corte, despiece y presentación.
- Cata, características organolépticas y evaluación sensorial.
- Conservación, envasado y comercialización actual del producto.
- Propiedades nutricionales y aprovechamiento integral de la pieza.
¿Para quién está recomendado?
Está dirigido a cortadores profesionales y camareros que deseen certificar o ampliar sus conocimientos técnicos, así como a aficionados a la gastronomía que quieran aprender a cortar y degustar jamón con criterio. También resulta de gran utilidad para estudiantes de hostelería, restauradores y cualquier persona interesada en la cultura del ibérico y la calidad alimentaria.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología paso a paso para el corte profesional, desde la sujeción hasta el emplatado.
- Enseña a identificar un jamón de calidad mediante la lectura de etiquetas y el conocimiento de las denominaciones de origen.
- Ofrece herramientas para realizar una cata objetiva, evaluando aroma, textura y sabor.
- Incluye contenido multimedia que facilita la comprensión de las técnicas y procesos descritos.
- Ayuda a optimizar el aprovechamiento de la pieza, reduciendo el desperdicio y mejorando la presentación.
Ficha técnica
- Autor: Varios autores
- Editorial: ICB Editores
- Idioma: Español
- Tema: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: INTERCONSULTING BUREAU, S.L.
- Encuadernación: Bolsillo
- Número de páginas: 284
- Peso: 800 g
Valoración editorial
Se trata de un manual técnico riguroso que cubre todas las facetas del oficio del cortador de jamón, desde la teoría sobre la materia prima hasta la práctica del corte y la cata. Su estructura modular y la inclusión de contenido multimedia lo hacen accesible sin perder profundidad, resultando especialmente valioso para quienes buscan una formación completa y aplicada en el sector de la gastronomía española.