Descripción
Seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. (Restaurantes, hoteles y otras colectividades)
Resumen del libro
Este manual práctico y completo está diseñado para estudiantes de los Ciclos Formativos de Grado Medio y Superior de Hostelería y Turismo. Su objetivo es proporcionar los conocimientos esenciales sobre seguridad e higiene en la manipulación de alimentos, un área fundamental para cualquier profesional del sector. A través de un enfoque didáctico y adaptado a las necesidades del aula, el libro prepara al alumno para aplicar las normativas vigentes y las buenas prácticas en cocinas, restaurantes, hoteles y otras colectividades, facilitando su inserción en el mercado laboral con las competencias que el sector demanda.
¿De qué trata?
La obra desarrolla de manera estructurada los principios básicos y avanzados de la seguridad alimentaria, abordando desde la contaminación de los alimentos y sus fuentes, hasta los sistemas de autocontrol como el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico). Se explican los métodos correctos de limpieza y desinfección, la gestión de residuos, la higiene personal del manipulador y las condiciones ambientales que deben cumplir las instalaciones. Asimismo, se profundiza en la conservación de los alimentos, el etiquetado y la trazabilidad, ofreciendo ejemplos prácticos y casos aplicables a restaurantes, hoteles y servicios de catering. El texto está adaptado al currículo oficial de la Formación Profesional en Hostelería y Turismo, lo que lo convierte en una herramienta de estudio y consulta tanto para alumnos como para profesionales que buscan actualizar sus conocimientos.
Temas principales
- Principios de la seguridad alimentaria y normativa higiénico-sanitaria.
- Identificación y prevención de riesgos biológicos, químicos y físicos en los alimentos.
- Implementación del sistema APPCC en establecimientos de restauración y colectividades.
- Protocolos de limpieza, desinfección y control de plagas.
- Higiene personal, uniformidad y hábitos del manipulador de alimentos.
- Conservación, almacenamiento y trazabilidad de materias primas y productos elaborados.
- Diseño y mantenimiento higiénico de instalaciones y equipos de cocina.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está especialmente indicado para estudiantes de Formación Profesional de las ramas de Hostelería y Turismo, tanto de Grado Medio como de Grado Superior, que cursen módulos relacionados con seguridad e higiene alimentaria. También es de gran utilidad para profesionales en activo (cocineros, camareros, responsables de cocina y gerentes de establecimientos) que deseen reforzar sus conocimientos o prepararse para certificaciones oficiales. Asimismo, resulta un recurso valioso para formadores y docentes del sector que busquen un material didáctico completo y actualizado.
Qué aporta este libro
- Proporciona una base sólida y práctica sobre las normativas de seguridad alimentaria aplicables en España.
- Facilita la comprensión de los sistemas de autocontrol (APPCC) mediante ejemplos y ejercicios adaptados al entorno real de trabajo.
- Ayuda a desarrollar hábitos de higiene y manipulación que reducen el riesgo de intoxicaciones y mejoran la calidad del servicio.
- Prepara al lector para afrontar con éxito las exigencias del mercado laboral en hostelería y restauración colectiva.
- Ofrece un enfoque didáctico y accesible, pensado para el estudio autónomo y el trabajo en el aula.
Ficha técnica
- Autor: Alfredo García Romana
- Editorial: Vision Libros
- Idioma: Español
- Tema: Formación industrial o vocacional, relaciones industriales, higiene y seguridad, seguridad y suministro de alimentos, actividades de hostelería y restauración
- Colección: O.Varias
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: Abril de 2012
- Número de páginas: 448
- Dimensiones: 29 x 21 cm
- Peso: 2183 g
Valoración editorial
Se trata de un manual de referencia para la formación en seguridad alimentaria dentro del ámbito de la hostelería. Su extensión y profundidad lo convierten en un recurso exhaustivo, ideal para quienes necesitan un conocimiento detallado y aplicado de la materia. La experiencia del autor como docente y profesional del sector se refleja en un enfoque pedagógico que conecta la teoría con la práctica diaria en cocinas y restaurantes. Es una obra que cumple con su propósito formativo y resulta especialmente útil para estudiantes que se preparan para su incorporación al mundo laboral.