Descripción
The royal cookery book (Le livre de cuisine)
Resumen del libro
Esta obra es un clásico imprescindible de la gastronomía francesa, escrito por el legendario chef Jules Gouffé. El libro recoge el vasto conocimiento culinario de su autor, ofreciendo al lector un compendio de técnicas, recetas y principios de la alta cocina. Más que un simple recetario, es un tratado que ha influido en generaciones de cocineros, desde maestros pasteleros hasta pioneros de la cocina molecular. Su valor reside en la precisión de sus métodos y en la belleza de sus presentaciones, convirtiéndolo en una referencia para quienes buscan entender las bases de la cocina clásica.
¿De qué trata?
Jules Gouffé, apodado "el apóstol de la cocina decorativa", plasmó en este volumen su inmensa experiencia acumulada a lo largo de su carrera. La obra es un manual exhaustivo que abarca desde los fundamentos de la cocina básica hasta las elaboraciones más complejas y artísticas. A través de instrucciones detalladas, Gouffé guía al lector en la preparación de caldos, salsas, carnes, pescados, verduras y, de manera destacada, en el arte de la repostería y la decoración de platos. El texto no solo enseña recetas, sino que transmite una filosofía de precisión, técnica y estética que sigue vigente en la cocina profesional actual. Es un documento histórico que permite rastrear la evolución de la gastronomía francesa.
Temas principales
- Fundamentos de la cocina clásica francesa: caldos, fondos y salsas base.
- Técnicas de pastelería y repostería tradicional.
- Arte de la cocina decorativa y presentación de platos.
- Principios de la alta cocina del siglo XIX.
- Recetas detalladas para carnes, pescados, aves y verduras.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a chefs profesionales, estudiantes de cocina y pastelería, así como a aficionados avanzados que deseen profundizar en las técnicas clásicas. También es una lectura esencial para historiadores de la gastronomía y para cualquier persona interesada en las raíces de la cocina francesa moderna. No es un libro para principiantes, sino para quienes buscan una referencia técnica y un legado culinario de primer orden.
Qué aporta este libro
- Acceso a un compendio de técnicas y recetas que han marcado la evolución de la cocina occidental.
- Comprensión de los fundamentos de la alta cocina francesa, validados por generaciones de chefs.
- Una visión histórica y práctica del arte culinario, con instrucciones precisas y detalladas.
- Inspiración para la creación de platos con una base técnica sólida y una presentación estética.
Ficha técnica
- Autor: Gouffé, Jules
- Editorial: Editorial Maxtor
- Idioma: eng
- Tema: COCINA GENERAL Y RECETAS
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: marzo de 2015
- Número de páginas: 614
- Peso: 630 g
Valoración editorial
Nos encontramos ante una reedición en formato de bolsillo de un título fundamental en la bibliografía gastronómica. La obra de Jules Gouffé es una referencia histórica que trasciende su época, siendo citada por figuras contemporáneas de la cocina. Su valor radica en la meticulosidad de sus explicaciones y en la solidez de su legado técnico. Para el lector especializado o el profesional, este libro representa una oportunidad de poseer un clásico que sigue siendo una fuente de conocimiento y una inspiración perdurable.