Descripción
Preparación de las conservas de carnes, pescados, leches, frutos y legumbres
Resumen del libro
Esta obra es una guía práctica y detallada sobre los métodos tradicionales para conservar alimentos. El lector descubrirá técnicas y trucos esenciales para mantener en óptimas condiciones carnes, pescados, lácteos, frutas y legumbres. Un manual de referencia para quienes buscan preservar la calidad de los productos de forma casera y eficaz, recuperando el saber hacer de la conservación artesanal.
¿De qué trata?
El libro, escrito por Francisco Balaguer y Primo, es un compendio de conocimientos sobre la conservación de alimentos. Se estructura en torno a los diferentes tipos de productos, ofreciendo procedimientos específicos para cada uno: desde las carnes y los pescados hasta las leches, frutos y legumbres. La obra se centra en técnicas como el salado, el ahumado, el escabechado, la deshidratación y la conservación en aceite o vinagre, entre otras. Aporta trucos prácticos y consejos para alargar la vida útil de los alimentos, evitando su deterioro y manteniendo sus propiedades organolépticas.
Temas principales
- Conservación de carnes: salado, ahumado y escabechado.
- Conservación de pescados: salazón, marinado y conservas en aceite.
- Conservación de leche y derivados: pasteurización y fermentación.
- Conservación de frutas: mermeladas, confituras y deshidratación.
- Conservación de legumbres: secado y encurtido.
- Técnicas y trucos tradicionales para la conservación casera de alimentos.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a personas interesadas en la cocina tradicional y la autosuficiencia alimentaria. Es ideal para aficionados a la conservación casera, profesionales de la gastronomía que busquen técnicas clásicas, y cualquier lector que desee aprender métodos prácticos para preservar alimentos de manera natural y efectiva.
Qué aporta este libro
- Conocimientos prácticos para conservar una amplia variedad de alimentos de forma casera.
- Técnicas tradicionales detalladas, desde el salado hasta el escabechado.
- Trucos y consejos para evitar el deterioro y mantener la calidad de los productos.
- Una visión completa de la conservación artesanal, recuperando métodos ancestrales.
Ficha técnica
- Autor: Balaguer y Primo, Francisco
- Editorial: Editorial Maxtor
- Idioma: Español
- Tema: Agricultura y explotación agropecuaria
- Colección: Pdte. Colección
- Encuadernación: Bolsillo
- Número de páginas: 152
- Peso: 107 g
Valoración editorial
Este manual destaca por su enfoque práctico y su recuperación de técnicas tradicionales de conservación. Resulta de gran utilidad para quienes desean aprender métodos artesanales, ofreciendo un contenido claro y accesible. Su valor reside en la transmisión de un saber hacer que, aunque clásico, sigue siendo relevante para la cocina actual y la gestión de alimentos.