Descripción
Manuel theorique et pratique du vinaigrier et du moutardier
Resumen del libro
Este manual es una guía clásica y exhaustiva sobre la fabricación artesanal de vinagre y mostaza, dos oficios tradicionales con profundas raíces en la gastronomía y la industria alimentaria. La obra, escrita en francés, combina teoría y práctica para ofrecer al lector un conocimiento completo de los procesos, desde la fermentación del mosto hasta la elaboración de vinagres compuestos y la aplicación del vinagre en la medicina y el hogar. Es un recurso invaluable para profesionales, historiadores de la gastronomía y entusiastas de las técnicas artesanales.
¿De qué trata?
El libro se estructura en cinco partes claramente diferenciadas que abordan todo el ciclo productivo. La primera parte se centra en el mosto, la fermentación alcohólica y sus productos derivados, sentando las bases científicas del proceso. La segunda parte se dedica exclusivamente al vinagre, explorando sus diferentes variedades y los diversos métodos de preparación. La tercera parte amplía el campo hacia los vinagres compuestos, es decir, aquellos aromatizados o macerados con hierbas, especias u otros ingredientes. La cuarta parte, implícita en la sinopsis, trata sobre la mostaza, su elaboración y características. Finalmente, la quinta parte examina las aplicaciones del vinagre en la economía doméstica, la medicina y las artes, demostrando su versatilidad más allá de la cocina. La obra se complementa con nuevas investigaciones sobre la fermentación vinosa presentadas a la Academia Real de Ciencias.
Temas principales
- Fabricación artesanal de vinagre y mostaza.
- Procesos de fermentación alcohólica y acética.
- Elaboración de vinagres compuestos y aromatizados.
- Aplicaciones del vinagre en la medicina, el hogar y las artes.
- Historia y técnicas de los oficios tradicionales de vinagrero y mostacero.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a profesionales de la alimentación, vinagreros, mostaceros y artesanos del sector. También es una obra de gran interés para historiadores de la gastronomía, chefs que buscan profundizar en técnicas tradicionales, estudiantes de enología y cualquier persona apasionada por la producción artesanal de alimentos y las ciencias aplicadas a la cocina.
Qué aporta este libro
- Un conocimiento teórico y práctico completo sobre la fabricación de vinagre y mostaza.
- Acceso a técnicas históricas y procesos artesanales documentados con rigor.
- Una perspectiva científica sobre la fermentación y sus aplicaciones.
- Ideas para la elaboración de vinagres compuestos y sus múltiples usos.
Ficha técnica
- Autor: Fontenelle, M. Julia
- Editorial: Editorial Maxtor
- Idioma: fre
- Tema: OFICIOS Y DESTREZAS TRADICIONALES
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2011
- Número de páginas: 288
- Peso: 275 g
Valoración editorial
Se trata de una reedición de un manual histórico que ofrece una visión detallada y técnica de dos oficios tradicionales. Su valor reside en la profundidad con la que aborda los procesos de producción, combinando la teoría científica de la época con instrucciones prácticas. Es una obra de consulta especializada que puede interesar tanto a profesionales del sector como a aficionados a la historia de la gastronomía y las técnicas artesanales, proporcionando un conocimiento que trasciende las recetas modernas.