Descripción
La charcuterie pratique
Resumen del libro
Esta obra es un manual clásico y completo sobre el arte de la charcutería, escrito por Marc Berthoud con la intención de formar a los jóvenes oficiales del oficio. El libro ofrece un recorrido práctico por las técnicas y recetas tradicionales para la elaboración de una amplia variedad de productos charcuteros. Con un enfoque didáctico y riguroso, la obra se convierte en una herramienta de consulta esencial para quienes desean dominar los fundamentos de este oficio artesanal.
¿De qué trata?
El autor, Marc Berthoud, compila en este volumen las reglas y métodos esenciales de la charcutería, extraídos de las mejores fuentes de su época. La obra está pensada para familiarizar a los aprendices con la gran diversidad de productos que abarca este oficio, desde la preparación de embutidos y patés hasta las técnicas de salazón y conservación. Cada capítulo está diseñado para transmitir un conocimiento práctico y aplicable, ofreciendo al lector las bases necesarias para comprender y ejecutar correctamente los procesos de transformación de la carne. Es, en esencia, un tratado de formación profesional que busca preservar y transmitir la destreza tradicional del charcutero.
Temas principales
- Técnicas tradicionales de elaboración de embutidos.
- Procesos de salazón, curado y conservación de carnes.
- Recetas y métodos para la preparación de patés y terrinas.
- Conocimientos prácticos sobre el oficio de la charcutería artesanal.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a jóvenes profesionales y aprendices del sector de la charcutería que buscan una formación sólida en las técnicas clásicas del oficio. También es de gran interés para ganaderos, agricultores y cualquier persona apasionada por la gastronomía tradicional que desee comprender y practicar los procesos artesanales de transformación de la carne.
Qué aporta este libro
- Una guía práctica y detallada de las técnicas fundamentales de la charcutería tradicional.
- El conocimiento de recetas y procesos transmitidos por un experto del oficio.
- Una base sólida para iniciarse o perfeccionarse en el arte de la elaboración de productos cárnicos.
- Un recurso de consulta valioso para preservar las destrezas artesanales del sector.
Ficha técnica
- Autor: Berthoud, Marc
- Editorial: Editorial Maxtor
- Idioma: fre
- Tema: OFICIOS Y DESTREZAS TRADICIONALES, COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2011
- Número de páginas: 384
- Peso: 367 g
Valoración editorial
Se trata de una reedición de un manual formativo de referencia para el oficio de la charcutería. Su valor reside en la transmisión de un saber hacer tradicional, presentado de forma clara y didáctica. Resulta de especial interés para profesionales del sector y aficionados a la cocina artesanal que busquen un conocimiento profundo y auténtico de las técnicas clásicas.