Descripción
Nouveau manuel complet du distillateur liquoriste
Resumen del libro
Esta obra es un manual clásico y exhaustivo sobre el arte de la destilación y la licorería. Escrito por Julia de Fontenelle y F. Malepeyre, ofrece un compendio detallado de técnicas, recetas y fórmulas para la fabricación de jarabes, licores destilados y por infusión, aguardientes perfumados, aceites esenciales, aguas destiladas, ratafías e hipocrás. El lector encontrará un conocimiento profundo y práctico, desde la preparación de frutas al aguardiente hasta la elaboración de alcoholes utilizados en perfumería, convirtiéndolo en un recurso valioso para profesionales y aficionados avanzados.
¿De qué trata?
El libro es una guía completa que sistematiza el conocimiento del siglo XIX sobre la destilación y la creación de licores. Se estructura en torno a la producción de una amplia gama de bebidas espirituosas y productos relacionados. En primer lugar, aborda la fabricación de siropes y jarabes base. A continuación, se adentra en la elaboración de espíritus perfumados y aceites esenciales, explicando los procesos de destilación. También se dedica a la preparación de aguas destiladas aromáticas, ratafías (licores de frutas maceradas) e hipocrás (vino especiado). Una parte fundamental del manual reside en la recopilación de todas las recetas y fórmulas de licores destilados y por infusión más comunes de la época. Finalmente, incluye un apartado sobre la fabricación de alcoholatos empleados en perfumería, un campo que el licorista tradicional también dominaba.
Temas principales
- Destilación de bebidas alcohólicas y aguardientes.
- Elaboración de licores por destilación y por infusión.
- Fabricación de siropes, jarabes y almíbares.
- Obtención de aceites esenciales y aguas destiladas aromáticas.
- Preparación de ratafías, hipocrás y frutas conservadas en aguardiente.
- Producción de alcoholatos y esencias para perfumería.
¿Para quién está recomendado?
Este manual está dirigido a destiladores, licoristas, maestros bodegueros y profesionales de la industria de bebidas espirituosas que busquen un conocimiento técnico e histórico. También es de gran interés para historiadores de la gastronomía y la química aplicada, así como para aficionados muy avanzados a la coctelería y la destilación artesanal que deseen explorar recetas y procesos tradicionales. El nivel de detalle técnico y la terminología especializada lo hacen menos adecuado para un público general sin conocimientos previos.
Qué aporta este libro
- Un compendio histórico de técnicas y fórmulas de destilación y licorería del siglo XIX.
- Instrucciones detalladas y prácticas para la fabricación casera o profesional de una gran variedad de licores y siropes.
- Conocimiento sobre la producción de aceites esenciales y su aplicación en bebidas y perfumería.
- Recetas originales que permiten explorar sabores y métodos de elaboración tradicionales.
Ficha técnica
- Autor: de Fontenelle, Julia; Malepeyre, F.
- Editorial: Editorial Maxtor
- Idioma: fre
- Tema: BEBIDAS ALCOHOLICAS
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: diciembre de 2011
- Número de páginas: 468
- Peso: 447 g
Valoración editorial
Este manual es una reedición facsímil de una obra de referencia clásica en el ámbito de la destilación. Su principal valor reside en la meticulosidad y amplitud de su contenido técnico, que ofrece una visión enciclopédica de las prácticas del siglo XIX. Para el profesional o el historiador, representa una fuente primaria de conocimiento invaluable. Sin embargo, el lector moderno debe tener en cuenta que las técnicas y medidas pueden no estar actualizadas según los estándares contemporáneos de seguridad y producción industrial, por lo que su utilidad es más práctica para la artesanía tradicional y la investigación histórica que para la producción a gran escala actual.