Descripción
Le ble et le pain. Liberte de la boulangerie
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis detallado sobre la composición química del trigo, la harina y el pan, combinado con una defensa argumentada de la libertad en el oficio de panadero. El lector encontrará un estudio técnico y documentado que explora tanto la ciencia detrás de los cereales como las implicaciones económicas y sociales de la regulación del sector panadero. Se trata de una edición en francés que recupera un valioso texto del siglo XIX, imprescindible para comprender la historia y la técnica de la panificación tradicional.
¿De qué trata?
El volumen se estructura en dos partes fundamentales. La primera consiste en un memoria inédita presentada a la Academia de Ciencias, donde se examina minuciosamente la composición química del trigo, la harina y el pan, ofreciendo datos y análisis propios de la ciencia alimentaria de la época. La segunda parte recopila una serie de artículos publicados en el diario L'Opinion nationale durante los dos últimos años, en los que se aborda la cuestión de la libertad de la panadería, es decir, el debate sobre la desregulación del oficio y sus consecuencias para el comercio y la calidad del pan. En conjunto, la obra conecta el conocimiento científico con la práctica profesional y la política económica del sector.
Temas principales
- Composición química del trigo, la harina y el pan en el siglo XIX.
- Historia de la ciencia aplicada a la alimentación y la panificación.
- Debate sobre la libertad de comercio y la regulación del oficio de panadero.
- Relación entre la calidad del pan y las técnicas de producción tradicionales.
- Contexto económico y social de la panadería en la Francia decimonónica.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a historiadores de la alimentación, investigadores en ciencias de los alimentos, panaderos artesanales interesados en las raíces técnicas de su oficio, y estudiantes de historia económica y social. También resultará de gran valor para lectores apasionados por la cultura del pan y la evolución de los oficios tradicionales, así como para aquellos que buscan fuentes primarias sobre el pensamiento liberal aplicado a la producción alimentaria.
Qué aporta este libro
- Acceso a un documento histórico inédito sobre la química del trigo y la harina, con datos originales del siglo XIX.
- Comprensión del debate intelectual y político en torno a la libertad del oficio de panadero en Francia.
- Una visión integradora que une ciencia, técnica y economía en torno a un alimento básico.
- Material de referencia para estudios sobre la historia de la panificación y la regulación de oficios.
Ficha técnica
- Autor: Barral, J.A.
- Editorial: Editorial Maxtor
- Idioma: fre
- Tema: OFICIOS Y DESTREZAS TRADICIONALES
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: noviembre de 2011
- Número de páginas: 696
- Peso: 664 g
Valoración editorial
Se trata de una edición de interés para especialistas y aficionados a la historia de la alimentación. La obra recupera un texto que combina rigor científico con una postura clara sobre la libertad de comercio, ofreciendo una perspectiva única sobre la panadería del siglo XIX. Su extensión y profundidad técnica la convierten en un recurso valioso para quienes deseen explorar las bases científicas y económicas del pan tradicional, aunque su lectura requiere cierto conocimiento del contexto histórico y del idioma francés.