Descripción
Le pain et la viande
Resumen del libro
En esta obra, el químico J. de Brevans ofrece un análisis detallado de dos elementos fundamentales de la alimentación humana: el pan y la carne. Con un enfoque que combina el rigor científico con la curiosidad histórica, el autor explora el origen de estos alimentos, desde la planta y el animal, hasta su transformación en los productos que llegan a la mesa. El libro describe los procesos de preparación en carnicería y panadería, proporcionando una visión completa de las técnicas y la ciencia que hay detrás de la producción de estos alimentos básicos.
¿De qué trata?
El libro es un estudio exhaustivo sobre el pan y la carne, abordados desde sus orígenes naturales hasta su elaboración final. El autor, apoyado en su formación como químico, aplica un método riguroso para describir cada etapa del proceso. Comienza remontándose a las fuentes: el trigo y el animal. A continuación, detalla las diferentes preparaciones y transformaciones que sufren en el ámbito de la carnicería y la boulangería. La obra no solo se centra en las técnicas prácticas, sino que también explora los principios científicos que rigen dichos procesos, ofreciendo al lector una comprensión profunda de cómo la materia prima se convierte en alimento.
Temas principales
- Origen y naturaleza del pan y la carne como alimentos básicos.
- Procesos de transformación y preparación en carnicería.
- Procesos de transformación y preparación en panadería.
- Aplicación de la química y el método científico al estudio de los alimentos.
- Historia y evolución de las técnicas de producción alimentaria.
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales del sector alimentario, como panaderos y carniceros, así como a estudiantes de química, gastronomía o ciencias de la alimentación. También resultará de gran interés para historiadores de la alimentación y para cualquier lector curioso que desee comprender en profundidad los procesos científicos y técnicos que hay detrás de dos de los alimentos más universales.
Qué aporta este libro
- Una perspectiva científica y rigurosa sobre la producción de alimentos básicos.
- Un conocimiento detallado de los procesos artesanales e industriales en panadería y carnicería.
- Una visión histórica y técnica que enriquece la comprensión de la alimentación humana.
- La oportunidad de descubrir las conexiones entre la química y la gastronomía tradicional.
Ficha técnica
- Autor: de Brevans, J.
- Editorial: Editorial Maxtor
- Idioma: fre
- Tema: MANUFACTURA DE ALIMENTOS E INDUSTRIAS AFINES
- Colección: PDTE. COLECCION
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: octubre de 2011
- Número de páginas: 368
- Peso: 351 g
Valoración editorial
Se trata de una obra de referencia para aquellos interesados en la ciencia aplicada a la alimentación. El enfoque metódico del autor, combinando el rigor del químico con la observación del artesano, ofrece una perspectiva poco común y muy valiosa. Es un texto que, a pesar de su especialización, resulta accesible y enriquecedor, ideal para quien busca ir más allá de la simple receta y comprender el fundamento de lo que come.