Descripción
INDUSTRIA CARNICA, LA
Resumen del libro
Esta obra ofrece un análisis exhaustivo del sistema de análisis de riesgos y control de puntos críticos aplicado a la industria cárnica. El lector encontrará una guía práctica y rigurosa para garantizar la seguridad alimentaria en los procesos productivos, desde la recepción de materias primas hasta la distribución del producto final. Publicado por la Universidad de Castilla-La Mancha, el libro se convierte en un recurso indispensable para profesionales y estudiantes del sector, combinando fundamentos teóricos con aplicaciones reales para la prevención de peligros y la mejora continua de la calidad.
¿De qué trata?
El libro desarrolla en profundidad los principios del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) específicamente adaptados a la industria cárnica. A lo largo de sus páginas, se abordan las etapas clave para implementar este sistema: identificación de peligros biológicos, químicos y físicos; determinación de puntos críticos de control; establecimiento de límites críticos; y procedimientos de verificación. Además, se exploran casos prácticos y ejemplos sectoriales que facilitan la comprensión de cómo aplicar estas metodologías en mataderos, salas de despiece y plantas de procesado de carne. La obra también examina la normativa vigente y los requisitos documentales necesarios para la certificación.
Temas principales
- Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en la industria cárnica
- Identificación y control de riesgos biológicos, químicos y físicos
- Procedimientos de verificación y validación del sistema de seguridad alimentaria
- Normativa sanitaria y requisitos legales aplicables al sector cárnico
- Documentación y registros para la trazabilidad y la certificación de calidad
¿Para quién está recomendado?
Este libro está dirigido a profesionales de la industria cárnica, como responsables de calidad, técnicos de producción y veterinarios de plantas de procesado. También resulta de gran utilidad para estudiantes de ingeniería alimentaria, tecnología de los alimentos y ciencias veterinarias que deseen especializarse en seguridad alimentaria. Asimismo, es una referencia valiosa para consultores y auditores que trabajen en la implantación de sistemas APPCC en empresas del sector cárnico.
Qué aporta este libro
- Proporciona una metodología clara y estructurada para implementar el sistema APPCC en la industria cárnica.
- Ayuda a prevenir riesgos alimentarios y a cumplir con la normativa sanitaria vigente.
- Ofrece ejemplos prácticos y casos reales que facilitan la aplicación de los conceptos teóricos.
- Contribuye a mejorar la calidad y la seguridad del producto final, reduciendo pérdidas y rechazos.
- Sirve como herramienta de formación y consulta para equipos de trabajo en plantas cárnicas.
Ficha técnica
- Autor: Pardo González; José Emilio
- Editorial: Ediciones de la Universidad de Castilla-La Mancha
- Idioma: Español
- Tema: Industria y estudios industriales
- Colección: Ciencia y técnica
- Encuadernación: Bolsillo
- Fecha de edición: 1999
- Número de páginas: 237
- Dimensiones: 220 x 155 mm
- Peso: 380 g
Valoración editorial
Esta obra constituye una referencia técnica sólida para quienes buscan comprender y aplicar el sistema de análisis de riesgos en la industria cárnica. Su enfoque práctico, respaldado por el rigor académico de la Universidad de Castilla-La Mancha, la convierte en una herramienta útil tanto para la formación como para la consulta diaria en entornos profesionales. Aunque su fecha de edición es de 1999, los fundamentos del APPCC que desarrolla siguen siendo plenamente vigentes y aplicables, lo que la hace recomendable para cualquier profesional del sector que desee afianzar sus conocimientos en seguridad alimentaria.